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千张这么多的美味新做法,这些你都吃过了吗?

 bbg168 2018-03-05

千张含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。千张中含有丰富蛋白质,而且千张蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。下面小编为大家介绍几道经典的千张菜系吧!

清炒豆腐皮

原料:豆腐皮一张 青尖椒一个 胡萝卜一块 姜丝少许 红辣椒少许 酱油 盐适量

步骤:1.所有材料切丝,用油爆香姜丝和红辣椒;

2.将剩余材料全部入锅快炒,加酱油和盐,炒熟出锅。

香辣水煮千张

原料:千张2张 豆瓣酱1勺 香辣火锅底料1勺 葱姜蒜适量 干红椒1个 酱油几滴 白糖一点点

步骤:1.葱姜蒜干红椒切碎,千张洗净,切成条,在热水中煮三分钟,捞出控水;

2.热锅凉油,下入葱姜蒜,干红椒,爆出香味儿,加一勺豆瓣酱和一勺香辣火锅底料,炒出红油,加入适量的开水煮开,加一点点白糖调味;

3.下入煮好的千张丝,滴入几滴味极鲜酱油,煮5分钟,留少量汤汁,出锅洒一些香葱即可。

千张豆腐皮猪肉卷

原料:猪肉馅600g、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、盐10g~15g、蚝油15g~25g、老抽或海鲜酱油3勺、大葱50g~100g、料酒2勺、味精适量 姜 、千张豆腐500g

步骤:1.拌馅:肉馅放入鸡蛋,大葱,十三香,白糖,料酒,这样的勺子2勺,老抽3勺;

2.搅拌:然后用筷子一个方向搅上劲,干豆腐中间刷蛋液,上蒸锅时起粘合剂作用;

3.卷:这是两张千张,从底下往上卷,肉馅可以薄一些,上锅蒸15~20分钟就可以出锅啦!

水煮千张

原料:千张适量 干红辣椒少许 花椒少许 葱姜蒜少许 豆瓣酱少许 盐适量 白糖少许 老抽少许

步骤:1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用,葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用;

2.热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用,锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油;

3.下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮入味,下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末;

4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里就可以吃啦。

西芹炒豆腐皮

原料:豆腐皮半张 西芹半斤 盐适量 生抽适量 油适量 葱少量 热水(高汤)

步骤:1.豆腐皮冲洗干净,芹菜摘叶洗干净,豆腐皮切条,芹菜切段,葱切丝;

2.热锅放油,油热放葱炒香,放芹菜炒至半熟,放入生抽调味。要是觉得干,加少许热水,放入豆腐皮翻炒;

3.炒至芹菜熟了后放盐,翻炒两下出锅

肉酱千张卷

原料:干豆腐 胡萝卜 黄瓜 土豆 大葱 猪瘦肉 甜面酱

步骤:1.土豆、黄瓜、胡萝卜擦丝,大葱切长段,瘦肉切丝;

2.土豆丝焯水后加适量盐,几滴醋拌匀;胡萝卜焯水时锅里放两汤匙油,少量盐;菠菜焯水;

3.干豆腐一张切两半,平铺在案板上,码入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱段,菠菜;

4.把干豆腐卷起来,斜刀切段,装盘,锅里放油,下入瘦肉丝翻炒;

5.倒入甜面酱翻炒,让酱在肉丝上裹上一层,把炒好的肉丝酱放入盘中就OK了。

千张蔬菜卷肉酱

原料:千张 黄瓜半根 香菜3棵 小香葱适量 姜适量 里脊肉150克 料酒适量 油适量 黄酱50克 鸡蛋一枚

步骤:1.千张洗净焯水备用,图中是两张,我就用了一张,长30厘米,宽20厘米;

2.黄瓜,红绿尖椒,香菜,小香葱洗净备用,黄瓜、红绿尖椒都切长丝,香菜和小香葱整棵不用切;

3.千张铺平,在边缘放上黄瓜丝、红绿尖椒丝、小香葱、香菜;

4.就像卷寿司一样卷起来,要卷紧实一点,卷好后斜刀切成段,有点像菱形的样子;

5.切好摆在盘子里备用,里脊肉切丝备用,不要切的太细,不然口感不好;

6.将切好的肉丝加少许的盐,一个蛋清,适量的料酒抓匀备用;

7.姜切粒备用,锅中放300克油,待油三成热时放入处理好的肉丝,改小火慢慢划散,肉变白时捞出备用;

8.锅中放少许的底油,待油热时放入姜粒爆香,姜粒爆香后加入50克的黄酱,改小火炒出酱香味,加入适量的料酒稀释一下,加入少许的白糖,放入划好的肉丝,翻炒一下,酱和肉丝裹匀出锅;

9.炒好的酱放在盘子的中间,就可以食用了。

金针菇拌豆腐皮

原料:豆腐皮 金针菇 黄瓜 香菜 蒜 油泼辣子 香油

步骤:1.豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用,金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;

2.黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;

3.盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上,添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。

干豆腐炒黑白菜

原料:干豆腐300克 大白菜4片 泡发木耳随意 干辣椒3根 葱 姜 十三香少许 盐2克 生抽15毫升 蒜3瓣

步骤:1.干豆腐切菱形片,白菜片片,木耳泡发,烧开水把白菜焯烫熟,攥去水份。木耳和干豆腐也焯一下,控干水备用;

2.热锅凉油,先放干辣椒炸变色,接着放入葱姜丝和十三香爆出香味,放入干豆腐翻炒均匀,放盐,倒50克开水到锅里,改小火盖盖稍微炖一会儿让干豆腐入味’

3.待水分基本炒干,改中大火,下入焯好的白菜和木耳翻炒均匀,再下入生抽和蒜末,炒匀即可出锅。

卤千张结

原料:千张结干 卤汁 白芝麻

步骤:1.卤鸡蛋的汁儿,我用了水,生抽,老抽,一点点的糖,适量的盐,桂皮,香叶,八角,干辣椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右;

2.千张结用温水泡发,将泡发好的千张结放入卤汁中,大火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食。

这么多的千张做法,你都知道了吗?

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