|
番茄酱配比:凤球唛番茄酱八瓶，冰花酸梅酱十六瓶（小瓶），鼎丰白醋十二瓶，白糖二十斤，大红浙醋两瓶，盐100克，水1500克。以上所有调料倒入锅内小火烧开熬制均匀，过滤干净即可。（以上比例工厂化生产可以缩小） 腌制料: 盐250克，白醋100克，花雕酒100克，乙级麦芽酚3克，姜片50克。 制作过程: 以草鱼为例:草鱼5斤，片成厚片，清洗干净励干水份，加入以上腌制料拌匀，腌制一小时，将腌制好的鱼放入油锅炸至酥脆捞出。 另起锅加入熬制好的番茄酱1000克烧开，勾芡至番茄酱浓稠，淋入热油200克搅拌均匀，加入炸好的鱼翻匀，将鱼用筷子逐片捞出即可。
|
|
|
