最正宗的炸酱应该怎么做？

老厨属于悍将，无论什么时候看见喜欢的问题，都想答，虽然有些问题很简单，但还是有很多人不知道，即使知道也是一知半解。

我是北方人，我的概念里只有我们北方的“炸酱”才正宗，因为“炸酱面”“蘸酱菜”只有东北才有。“炸酱”就是把“生大酱”用油以及附加调料在锅里炒熟，炸酱中的“炸”是很少的油～也就是“底油”。

煎炒烹炸中的“炸”是很宽的油，食物在油里炸制完全成熟，或外焦里嫩或焦香酥脆。

所以说大家不要混淆，认为“炸酱”也是很多油。炸酱～顾名思义，一定要有大酱，无论用什么酱，大酱糕也好还是袋装黄豆酱、香其酱、许氏大酱等才算得上真正意义上的“炸酱”，没有这些大酱从其量叫“卤”，为什么在餐馆中有“炸酱面”，“打卤面”之分？就是因为一个有酱香味而另一个没酱香味，另外“炸酱”粘稠一些，而“卤”的汁会相对多一些，这也是区别之一。

前面阐述了“炸酱”的真正含义，接下来就具体说说炸酱怎么做。炸酱里面都有什么？怎么做？

1.香其酱1代（袋装）、鸡蛋2个、食用油少许、葱姜末适量，盐、味精各少许。

2.鸡蛋打碗里打撒搅均，锅上火烧热加适量食用油，然后加鸡蛋，炒制成小块状加葱姜末少许，葱姜炒出香味后下香其酱，如果太干就加少许水稀释下，在加些盐和味精即可出锅装碗中即可。

小贴士:

炸鸡蛋酱:就是上面描述，

炸肉酱:就是鸡蛋换成肉末。

喜欢吃辣的～可以加适量的辣椒 ，立马变成另一种味道的“炸酱”。

“炸酱”适合吃面条～就成了炸酱面。

“炸酱”适合蘸着吃，就是“蘸酱菜”了。