1.肉馅蒸蛋 用料:鸡蛋5个,猪肉馅200克,姜末,精盐,鸡精,酱油,料酒,香油各适量。 做法: 1、拌肉馅:放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。 2、鸡蛋卧在盘子里,不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油,一来不会粘,二来会很香。 3、把拌好的肉馅分等份,放在鸡蛋清上。 4、上锅蒸,水开后大概15~20分钟足矣,视肉馅的量而定。 2.鱼香鸡丁 用料:鸡胸脯肉100克、香菇100克、青豆100克、食盐适量、醋适量、鸡精少许、料酒10克、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、番茄酱适量、红尖椒1个、胡椒粉少许、植物油适量、白糖适量 做法: 1、鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀 2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗净备用 3、红辣椒同样切成小丁 4、干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟 5、将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒 6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀 7、大火收至水分八成干时,下入扒好的鸡丁,翻炒均匀 8、最后出锅装盘即可 3.丸子汤 用料:瘦肉30克,豆腐10克,菠菜两根,西红柿一个,葱沫3克,耗油3克,盐3克,鸡蛋1个,生粉3克,香油2克 做法: 1、肉在剁碎一些,豆腐剁碎,葱花剁碎 2、剁碎放盆里 3、然后鸡蛋,耗油,盐,生粉,香油 4、还放了点虾仁,不放也可以,之后拌均匀 5、烧开水 6、我手工做的丸子,首先像我这样,从虎口挤出,然后用勺子把肉丸子刮下来,放锅里就可以, 7、然后另一个锅,烧水,焯一个菠菜捞出备用 8、丸子煮熟后,放耗油,盐,在少放点香油, 9、勾芡,后,在放西红柿,菠菜,水开后,就可以出锅了,完成 4.酸辣洋白菜 用料:洋白菜半棵,辣椒适量 做法: 1.准备好食材 2.炒锅热油,放蒜片辣椒爆香 3.放洋白菜煸炒,多煸炒一会 4.出锅前倒香醋,适量食盐 5.继续煸炒片刻 6.出锅即可 5.蟹黄豆腐 用料:内酯豆腐一盒,咸鸭蛋黄两个,葱花少许,玉米淀粉少许,鸡精少许 做法: 1.首先准备咸鸭蛋黄两个和内酯豆腐 2.把咸鸭蛋黄,放进微波炉50秒,然后捣碎,豆腐切成块 3.热好油锅,然后倒入蛋碎,小火煸炒一下 4.加入一些适量的水 5.水开后,倒入豆腐,小火焖两分钟 6.然后放盐和鸡精,加入一些淀粉 7.出锅后,撒上一点葱花,就可以吃了 6.麻婆豆腐 用料:豆腐两块、猪肉末适量、水淀粉半碗、花椒面适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、白糖一勺、盐适量、辣椒油一勺 做法: 1.准备好食材 2.水淀粉备用 3.豆腐冷水下锅 4.煮开捞出 5.放入凉水中 6.锅里热油,下去姜蒜末爆香 7.下入肉泥翻炒变色 8.加入豆瓣酱炒出红油 9.倒入豆腐 10.倒大概一勺的生抽翻炒均匀上色 11.加入适量清水(不要没过豆腐)煮开后第一次加水淀粉,加入一勺白糖和少许盐,稍煮一会再加入第二次水淀粉煮一分钟(要翻动一下),出锅前加一勺辣椒油 12.盛在碗里撒适量花椒面(我是自己用擀面杖擀的花椒粒,再过筛花椒面的)和葱花就可以享用了 7.炒肝尖 用料:卤猪肝150克、红辣椒2个、芹菜1颗、花生油适量、盐少许、花椒粒适量、葱花少许、姜片少许、味精少许 做法: 1.把煮好的猪肝切成片装盘备用 2.芹菜洗干净切成段,红辣椒,洗干净切成小块。 3.锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。 4.然后放芹菜进行翻炒。 5.再放入红辣椒翻炒 6.芹菜和红辣椒炒几分钟后,放入猪肝翻炒。 7.翻炒一两分钟放入盐,和味精,加一小勺水炒两分钟。 8.炒熟后关火装盘 8.酸汤肥牛 用料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。 做法: 1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎,金针菇洗干净。 2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋 3.放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘 9.酒香豆苗 用料:酒少许、豆苗150g、糖少许、盐少许 做法: 1.豆苗洗净晾干 2.加油爆开,豆苗放入翻炒2分钟,加盐,糖,少许 .加酒翻炒,随即装盆 10.凉拌金针菇海蜇丝 用料:金针菇300克、海蜇丝200克、红尖椒2个、香菜1棵、白芝麻少许、食盐1茶匙、白糖2茶匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、蒜1瓣 做法: 1、金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用,白芝麻炒香备好 2、锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒,过冷水沥干水份待用 3、碗中放入盐、白糖、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成调味汁 4、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用 5、金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及调料放入拌匀即可 11.红油莲藕 用料:藕1节、花生(炒)25克、白芝麻适量、食盐1/2茶匙、醋1勺、白糖1/2勺、鸡精少许、植物油1汤匙、碎辣椒25克 做法: 1、将辣椒面放入碗中,放入适量的芝麻,加上一小勺盐 2、锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟,但是不能马上倒入辣椒面,不然会糊) 3、花生捣成花生碎,藕削皮洗净 4、将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉 5、锅内烧开水,放入藕片焯熟 6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下 7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可 12.炝拌韭菜 用料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙 做法: 1、韭菜择洗干净,沥干 2、将韭菜切成约5厘米长的段,大蒜去皮切成末 3、锅内放入适量的水,烧开,下入韭菜,焯烫约半分钟 4、迅速捞出,放入冷开水中,过凉 5、过凉后的韭菜捞出,用手将其攥干水分,并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面) 6、将油烧热(表面用少量白烟冒出),泼在调料上面烫出香味,然后拌匀即可 13.酸豆角炒肉末 用料:酸豆角200克、五花肉100克、泡红椒50克、姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油2汤匙 做法: 1、酸豆角洗洗,切碎段 2、五花肉洗净,剁成肉碎,加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿 3、红泡椒切碎,姜和蒜想吃的话也切成碎末,不想吃的就别切碎了 4、锅中倒植物油烧热,先爆香姜、蒜 5、倒入肉碎,大火,快速炒至松散变色 6、最后倒入酸豆角和红泡椒,煸炒2分钟左右,即可 14.西芹炒午餐肉 用料:西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙 做法: 1、午餐肉切成条状,西芹切段,红尖椒切粗丝 2、锅内倒植物油烧热,倒入芹菜丝,辣椒丝爆炒 3、炒至芹菜丝,辣椒丝颜色变深,炒熟,放入盐和牛肉粉调味 4、放入午餐肉迅速翻炒均匀,出锅即可 15.红烧土豆片 用料:土豆一个,葱,大蒜,盐,味精,糖 做法: 1.土豆切片,锅内放油,然后放入蒜片和豆瓣酱炒香 2.放入土豆片,翻炒几下再放入适量水,煮一会,差不多3.4分钟即可 3.火,放入盐,味精(按平常的量就好),糖少许,拌匀出锅,加上葱花点缀,大功告成 16.蒜苔炒香肠 用料:香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根(也可不放)、生抽1茶勺、盐适量 做法: 1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用 2.香肠切片 3.蒜、干辣椒切碎,蒜苗切段备用 4.锅内倒入色拉油适量,别太多,香肠里还能炒出一些油。大火,油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒,炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒。蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽,继续翻炒,若觉得锅内比较干可加入少许清水,炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定,个人比较喜欢吃蔫一点的,所以炒的稍微久一点,起锅前放适量盐,盐可少放,因为香肠本来就咸,但不放蒜苔会淡。起锅装盘 17.葱油金针菇 用料: 金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量 做法: 1.金针菇去蒂洗净,装盘。 2.蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。 3.取出后倒入酱油。 4.小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。 5.炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上,可以放凉后食用,更美味 18.丝瓜炒蛋 用料:鸡蛋3个、丝瓜两根、盐少许、鸡精少许 做法: 1.丝瓜切条状,如图,加点盐用手抓下,然后洗净待用 2.三个鸡蛋加少许盐打散,盐不需要多 3.锅中放油,把鸡蛋放入滑炒,不要炒的太老,成型就立即盛出 4.立即放入丝瓜煸炒 5.然后放入鸡蛋一起,加一点盐,加点水,然后放入鸡精,即可盛出装盘,一盘丝瓜炒鸡蛋就完成啦 19.凉拌秋葵 用料:秋葵5只、大蒜2瓣、生抽若干、麻油适量、老干妈适量 做法: 1.准备5只新鲜的秋葵 2.洗净后放入沸水里焯1分钟即捞出 3.放入凉水里冷却 4.冷却后掐头去尾再切成小圈圈 5.加入蒜末,生抽 麻油和老干妈拌匀即可 20.蘑菇鸡丁 用料:鸡脯肉、香菇、平菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、料酒、生抽、鲜贝露 做法: 1、蘑菇洗净后捏干水份,切成丁,备用。 2、鸡肉切成丁,用少许盐、料酒生抽拌匀腌制15分钟。 3、先炒鸡丁,鸡丁出香味变色后放入蘑菇丁翻炒。 4、用少许盐、糖、鲜贝露调味,待蘑菇有些出水,关火,放入葱花,翻炒均匀即可 21.蒜蓉南瓜 用料:南瓜400g、葱花3g、蒜瓣15g、盐8g、水60g、油 做法: 1.南瓜去皮,切块 2.备好蒜蓉,葱花! 3.锅内热油,油热后下蒜末炒香,下南瓜翻炒!断生后加盐,加水闷煮至软烂。 4.出锅 22.小炒牛肉片 用料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。 做法: 1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段; 2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒; 3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片; 4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒; 5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐; 6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。 23.茄汁鲜藕片 用料:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量 做法: 1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。 2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。 3.锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。 4.倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。 5.汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中 24.蒜苗辣炒酱香干 用料:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。 做法: 1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎; 2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干; 3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用; 4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱; 5.再放入蒜片和小红辣椒碎; 6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干; 7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀; 8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。 25.皮蛋拌豆腐 用料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量 做法: 1.内酯豆腐去盒,用刀切几下。 2.红椒,姜,葱切粒。 3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。 4.皮蛋切小丁。 5.将皮蛋倒在豆腐上 6.将料汁倒在皮蛋上即可 26.红烩菜花 用料:花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。 做法: 1.西红柿去皮,切成块。 2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。 3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。 4.放入西红柿块吵至浓稠 5.倒入番茄酱。 6.下花菜翻炒。 7.待花菜熟透加少许糖,盐调味即可 27.西兰花拌木耳 用料:西兰花1颗、黑木耳5克、玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个 做法: 1.西兰花用盐水侵泡半小时 2.黑木耳泡发备用 3.西兰花洗净后瓣成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出 4.放入冷开水或纯净水中过凉 5.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出 6.和西兰花一样过凉水 7.小红椒切小粒 8.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面 9.锅中倒入适量油烧冒烟 10.将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养又美味哟 28.腊肠粉丝娃娃菜 用料:腊肠一根、粉丝一扎、娃娃菜半颗、蒜蓉适量、生抽两勺 做法: 1.腊肠用温水浸泡一会,放入蒸锅蒸10分钟 2.取出切成丁 3.娃娃菜洗干净,切小 4.粉丝用温水浸泡 5.把粉丝捞起,放入盘里 6.放上娃娃菜 7.放入腊肠丁 8.蒸12分钟左右 9.碗里倒入酱油 10.加入开水(加开水是为了稀释酱油的咸度,加多少看自己能接受的咸度即可。) 11.锅里放油,煸香蒜蓉 12.把蒜蓉和油一起倒入酱油里 13.在蒸好的菜上撒上葱花 14.淋入调味汁即可 29.肉末胡萝卜丝 用料:胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙 做法: 1.准备好所有材料 2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝 3.炒锅倒油,炒散肉末 4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健 5.将肉末出锅 6.利用底油炒软胡萝卜丝 7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均 8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱 9.装盘即可 30.剁椒肉末毛豆 用料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、剁椒酱一勺 做法: 1.原料都准备好后,按 大蒜——肉末——青椒(不爱太辣的可以不放)——毛豆,下锅翻炒 2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿 3.揭盖后放入剁椒翻炒下,稍微收汁。 4.起锅装盘 |
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