馄饨是中国的传统食品,男女老少皆宜,所以深受广大人民喜爱。馄饨在南北方都有,只是做法不同,做法各式各样,由于馅的不同以及包法不同而不同。 馄饨的包法图解 猫耳馄饨 猫耳馄饨是比较普遍的馄饨包法,特点是出来皮薄馅大。 2、尖角对折并粘紧 3、将两边的角向里对折,并将两个角完全重叠粘牢 。 元宝馄饨 这种馄饨,看起来形状似元宝,而且关键的是不会露馅! 1、将肉馅放在馄饨皮中间把馄饨皮一边向里卷 2、把肉馅完全卷起来 3、把皮两边压紧向馅中间卷起来,让两边的皮互相粘住。
方形馄饨 方形馄饨由于面皮重叠过多,口感筋道,适合喜欢吃筋道馄饨皮的食客。 在馄饨皮上放入馅料 将一个尖角向皮中间包住馅
圆形馄饨 这样馄饨好处,就是怎么煮都不散馅。 两面馄饨皮向上卷,把肉馅完全卷住 把中间沾水捏牢 简易馄饨(云吞) 将馄饨皮放在手心中间加馅料 顺势将筷子往下压 手掌向上合手用力一捏 将馄饨皮边全部挤在一起,按压紧实粘好。
莲花混沌 这种手法类似烧麦,很有卖相,能包更多的馅。 1、将肉馅置于馄饨皮中间 地环馄饨 1,用筷子弄适量馅到皮一边 2,用筷子卷起包好肉馅 3,拇指顶住外端,中指和无名指夹住筷子,把皮由内往外压缩 4,压缩到1/2时,抽出筷子,就包好了。 布袋馄饨 1. 拿一张馄饨皮摊在手中。 2.挑一点肉放在馄饨皮的尖端。 3.食指微微弯曲顶端翻过来用拇指压一下。 4.然后转动筷子将馄饨皮卷到底端。 5.轻轻的捏着馄饨抽出筷子。 6.将馄饨对角捏一下即成。 图解一
图解二
图解三
馄饨馅的做法 猪肉韭菜馅 主料:肉馅500克 辅料:鸡蛋1个、姜末10克、色拉油10克、小葱或韭菜100克、清水80克 调料:盐5克、味精3克、鸡精8克、香油10克、味极鲜酱油10克、白胡椒粉3克、十三香2克、 1. 将姜洗切末 2. 小葱或韭菜洗净切碎 3. 两样东西和肉馅一起放入盆里 4. 加入所有调料,打入鸡蛋 5. 加入色拉油、清水 6. 顺着一个方向搅拌均匀 馄饨馅的做法有许多种,但总体来说大同小异,举一反三,这里简单介绍几种,就不一一介绍。 猪肉芹菜馅 主料:猪肉馅500克 辅料:芹菜200克、胡萝卜半根、葱花20克、姜末10克、清水100克 调料:酱油15克、十三香3克、盐4克、味精4克、香油5克、色拉油10克、鸡精4克 做法: 1、将芹菜、胡萝卜清洗干净备用。2、水中加少许盐,将芹菜焯水后捞出投凉沥水切碎放入盆中。 3、猪肉馅加入盆中,加入调料、清水、葱姜末、色拉油顺着一个方向搅拌均匀搅至稍粘即可。 肉三鲜馅 主料:肉200克、虾仁80克、韭菜100克 辅料:葱末20克、姜末10克、鸡蛋1个 调料:十三香3克、盐5克、味精3克、鸡精5克、香油5克、白胡椒粉4克、色拉油10克 步骤: 1,肉馅置于盆中。 2,虾仁融化后剁碎放入肉馅中 3,韭菜洗净切碎放入盆中 4,将鸡蛋打入盆中,加入葱姜末 5,加入所有调料搅拌均匀即可。 虾仁香菇木耳馅 主料:肉馅1斤,虾仁1两半 辅料:香菇6朵,鸡蛋2个,葱姜末适量,清水2两 调料:十三香2克,胡椒面2克,水淀粉少许,盐8克、味精4克,鸡精5克 做法: 1,将鲜香菇和木耳用水焯过投凉剁碎(干香菇提前泡发,之后焯水,但味道不如鲜香菇),放入盆中。 2,虾仁融化后剁碎放入盆中。 3,加入葱姜末,打入鸡蛋。 4,加入清水,调料说一个方向搅匀至微粘即可。
馄饨汤底 清汤 用料: 葱花5克、盐4克、鸡精3克、味精2克,白胡椒粉2克、香油3克,香菜末3克,紫菜一小块,虾皮5克 步骤: 1、将所有调料配料放入碗中。 说明: 1,可以放入青菜。 2,如果用鸡汤或高汤就是浑汤馄饨。 红汤 调料配料: 生抽5克,老抽适量,盐适量,味精2克,蒸鱼豉油5克,猪油4克(也可用香油),花椒粉2克,葱花3克,香菜末3克, 做法: 1,将调料配料置于碗中。 2,将馄饨汤浇入碗中。 3,搅匀即可。 说明:汤中根据个人口味可以放醋、辣椒油、青菜等…… |
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