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是什么让小编一下班就赶紧往家跑，当然是一万香浓喷香无膻味的不羊汤。其实解决了香料，烹制等过程中的几大关键问题，一碗鲜香羊汤，你可以可以在家里照做不误。  第一招：剔除漂洗 羊肉的异味，主要来源于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，可有效减轻膻味。  第二招：绿豆除膻 汆煮羊肉时，加少许绿豆进去，烧沸后煮约20分钟，再倒出冲净，可减轻膻味。 第三招：萝卜除膻 汆煮羊肉时，放入几块白萝卜或胡萝卜，然后捞出羊肉冲净，也可以起到抑制膻臊味的作用。核桃除膻 汆煮羊肉时，加入几个砸破的整核桃，这样膻臊味会吸入核桃里面。 第四招：橘皮去异 煮羊肉时加几块橘子皮，可以起到除异增香的效果。 第五招：山楂除膻 煮羊肉时，加入山楂，不但能使羊肉更容易煮熟，其除膻去臊的作用也很好。 第六招：香料除味 在煮羊肉时，加入少许八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶等香辛料，可以有效的抑制羊肉的膻臊味。  第七招：蔬菜腌渍 制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，将羊肉放进去腌渍一段时间，能起到去异增香的作用。 第八招：调料抑味 在烹制羊肉时，加入适量的醋、料酒或白酒，在加热的作用下，使羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等物质，随蒸气蒸发以后，既可以消除羊肉膻气，又可增加香味。 上面这八招，既可单独使用，也可以综合运用，通过如此这般处理之后，羊肉的膻臊味就可以完全去除，只留下鲜味。 |
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