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大家还在追《舌尖上的中国 3 》吗？ 自从这部曾被万众期待的纪录片在豆瓣上评分滑落至 4.2 分后，虽然仍在播出，但食帖君还是在下饭剧清单中，默默划掉了它。 之前刷《舌尖 3 》评论时，有网友吐槽，说《舌尖》系列经历了“一鼓作气、再而衰、三而竭”的全过程。 《舌尖》系列一、二、三季海报 但也有网友为《舌尖 3 》辩解，认为这种系列型的片子，因为拍摄周期长，加上人员变动等各种不稳定因素，无法保持一贯水准也在意料之中。 但是，持之以恒的拍好一部美食纪录片，真的那么难？ 为了改变这种印象，食帖君今天要向大家安利一部的日本美食纪录片——《食彩之国》。 （本文中所有《食彩之国》的图片素材，均来自Food For Fun字幕组） 这部纪录片从 2003 年拍摄至今，在朝日电视台已连续播出 15 年，目前更新至 718 回，目前豆瓣评分 9.3。 由于片子主要介绍的是日本运用各种当地食材制作美食的故事，中国有网友评价其为“舌尖上的日本”。 除了连续 15 年保持稳定的制作水准和高评分外，食帖君还发现，这部片子的拍法与大多数的中国美食纪录片都不太一样。 那么，它究竟有何特别之处？ 与《舌尖 》不同，首先它的每集主题都相对单一，时间也只有短短 20 分钟。 有时是介绍一种特定的食材、有时是介绍某一地区的特色美食，食材分类非常细致。（毕竟能更新 700 多集） 3月10日播出的第719集主题是“东京猪肉” 拿海鲜举例，由于日本是岛国，海产丰富。关于鱼类的专题多达 3、40 种，其中光螃蟹就有至少 3 种。 从上至下分别是毛蟹、松叶蟹、红雪蟹 还会介绍一个地区的特定美食，如镰仓蔬菜等 与《舌尖》系列这种“气势磅礴”的纪录片相比，《食彩之国》给人第一感觉是——“不够大气”。 例如茄子一集，很“实在的”介绍了茄子的各种类型、种植及烹饪方式，却没有展开探讨美食与人类之间的关系，让食帖君很不习惯。 但是看下来后，食帖君却渐渐发现，正是这种“小而精”的选题，反而能将每种食材都介绍得比较深入、透彻。 另一个引起食帖君注意的点，是片中对食物拍摄的重视。 无论食材，还是制作的每道美食，片中都有长达 1~2 秒的特写镜头，相比《舌尖3》中“吝啬”的美食场景，让食帖君感觉非常过瘾。
虽然好吃、诱人的食物是美食纪录片的基础。但一开始食帖君有些担心，过多的关注食材，是否会丧失对于当地饮食文化的关注。 可是继续追下去后，食帖君又放下心来，因为《食彩之国》对饮食文化的思考不仅没有缺失，反而随处可见。
它没有花大量篇幅去渲染文化氛围，而是将关于饮食文化的细节，巧妙的融入到对食材的介绍中。 比如从渔民捕获动作的细节中，引申到日本关于捕获海产的基本制度确立。
从普通人日常的对话中，体现出人们对自然以及对过去饮食文化的传承。
而日本人对于食物和农业的思考，也没有止步于保留传统。 其中虎杖滨的一位渔民，对复兴当地螃蟹产业所做出的努力，让人感慨万千。
他为了扩大本地毛蟹的销量，将大家心中公认为冬季食材的夏季毛蟹，特意带到了东京，和主厨们一起研发合适的烹饪方法。
通过各种尝试，终于使曾经无人问津的黑毛蟹赢得了东京大厨的认可。
虽然日本农民对农业发展的态度令人敬佩，但其中最最让食帖君惊讶的，却是这部纪录片所展现出的，对其他国家饮食文化兼收并蓄的态度。 即不仅保留日本传统乡土料理精髓，也接受西方饮食文化的熏陶，还能在两者结合的基础上不断创新。
比如在玉米特集中，一开场介绍的玉米料理，是谁也没想到的爆米花。
这种从美国传入日本的玉米做法，根本谈不上什么高深的文化，却非常贴近现代人的日常饮食习惯。
而即使是这么一种简单的零食，他们也会想方设法将口味发挥到极致。
比如在东京表参道的一家爆米花店中，爆米花口味居然多达 36 种。
为了制作出好吃的爆米花，制作爆米花的油 中还会提前加入洋葱调味 此外，这种不断创新的思维不仅体现在整个产业中，也深刻体现在个人身上。 纪录片中，一位在西餐厅工作的日本厨师渡边明先生，创新性的将甜度非常高的玉米品种用于生食，并作为店里的招牌菜式。
为了了解更多关于玉米料理的做法，他专程前往东京的一家秘鲁餐厅和玉米原产地，学习玉米的传统烹饪方法。
并最终将学习所得到的灵感，运用到自己餐厅的新菜研发中。 最让人意外的是，在片末他并没有满足现状，而是表现出了对新的玉米料理强烈的兴趣。
看完《食彩之国》这部片子后，食帖君最大的感触，不仅仅是诱人的美食画面，而是片中各行各业之人，表现出的对美食勇于创新的态度。 这大概才是《食彩之国》与中国美食纪录片之间最大的差距。 你怎么看？ edit.食帖君｜photos. Google、Bilibili 商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com |
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