豆腐脑咸的好吃还是甜的好吃呢？附有配方

五六岛 2018-03-08

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对于咸的豆腐脑好吃还是甜的好吃，这个世纪难题每个地方都有每个地方的说法，各地口味不同而敷衍出来的东西肯定不同。
如果说哪里的豆腐脑最有名，在陕西这个地界上应该没有什么地方能比得过乾县，说乾县大家可能很多人都不知道，到你绝对听说过历史唯一一个女皇帝 “武则天” 她就在乾县埋着，有兴趣的可以来乾县旅游顺便吃吃豆腐脑，对于乾县豆腐脑的出名是跟“年羹尧”有关系的，这就不多说了，自己可以百度去。
乾县豆腐脑讲究 “软劲光”“酸辣香” 作为乾县人民早餐晚餐是没有什么东西能够替代的，乾县好吃的豆腐脑只卖早上和早上的，不要错过了，早晨 “老板来碗豆腐脑，辣子多放”再来两个热乎乎蒸馍，那种味道那种感觉，绝对颠覆你的味蕾。
对于咸甜来说每个地方都有自己的口味，西安人吃豆腐脑就喜欢里面放点榨菜，香菜，黄豆，萝卜青菜各有所爱，上次带无锡的朋友来乾县吃豆腐脑，他就要碗豆腐脑里面只放白糖，你别说后来我也尝了一碗，吃着还真不赖，平时吃惯了咸豆腐脑的可以大胆试试甜的豆腐脑。
家庭版做法
取黄豆一斤泡一晚上冷水，第二天用打浆机打成汁，把渣子过滤干净，倒入锅中开火烧开，豆浆容易溢出来，一定得小心哦，拿个容器给里面倒入两钱内脂（原来都是用石膏的，现在都是用内脂，方便）豆浆烧开倒入容器中，盖上盖子等五分钟就可以了，绝对软劲光，喜欢吃甜豆腐脑的加点白砂糖就可以开吃了。喜欢吃咸的就继续往下看。
乾县豆腐脑最讲究的是油泼辣子，取半斤好线椒细粉，八角 20克良姜 20克毕卜 10克桂皮 20克茴香 30克肉扣 10克香叶10克，草果两颗，打成细粉和辣椒搅拌均匀，撒一层白芝麻。锅中倒入菜籽油一斤，大葱一颗，洋葱半颗一边捞出关火，热油静止一分钟倒入辣椒中，一边倒一边搅，最后倒入一点香醋，香太太。
下来备香醋一斤小茴香50克，草果两颗，桂皮一节，香叶三片开火烧开，大料不用捞出来。下来弄点蒜水里面加点味精，当然食盐是必不可少的，最后就是依个人口味添加了。