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排草  排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 紫苏  紫苏，具有特殊的香味，叶片多皱缩卷曲，两面的颜色呈紫色，有的上面的颜色呈绿色，下面层紫色，是湘菜中常用的一种香料，多用来帮助去除鱼的腥味。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除土腥味能力强，也可以用于牛羊肉。 辛夷  芳香四溢，是卤菜烤肉烤鱼的必备材料。辛夷又名望春花，属木兰科植物。色泽鲜艳，花蕾紧凑，鳞毛整齐，芳香浓郁。辛夷有散风寒的功效，用于治鼻炎、降血压；辛夷又是一种名贵的香料和化工原料，且木香，亦是一种观赏绿化植物，历史上曾多年供不应求。 甘松  那就是甘松在卤水中有功效 理气止痛,醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性温;归脾、胃经;芳香行散;具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效;主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。 阳春砂  增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵，一般一个即可。阳春砂别称缩砂蜜、缩砂仁、春砂仁等，为姜科豆蔻属多年生常绿草本，生于山谷林下阴湿地，以干燥成熟果实入药，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效，用于脾胃虚寒、食积不消、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安等症。 丁香  在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味非常浓，有麻舌感。家用的量必须控制在0.8克以内。不然会浪费一锅卤水的，而且食材也浪费了。因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间最好为3小时。 罗勒  芳香植物，味似茴香，芳香四溢，去腥能力强。，罗勒全草都具有芳香，是提神的优选哦。另外，罗勒的叶味辛温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；还有有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果呢。 麝香草  俗称山胡椒，味甜，芳香四溢，有独特麻舌感，带稍微甜味，放置少量即可，香料早点放，效果会更好。 白芷  白芷作香料调味品，有去腥增香的作用。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤。 草果  草果在卤水料包之中的价值举足轻重，草果的作用多为烹饪时的去腥膻味，提香 尤其是搭配以八角，肉桂，香叶 等大料做卤制品能把肉的香味发挥的淋漓尽致 且把腥膻味给去掉.. |
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