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老虎菜的做法。夏季吃老虎菜养生，养颜美容，减肥瘦身，健脾开胃！味道香辣，清爽利口。
1、东北老虎菜
主料：辣椒(青、尖)(100克)黄瓜(100克)辅料：香菜(50克)大葱(50克)调料：香油(15克)酱油(5克)盐(3克)味精(2克)
【制作工艺】
1）尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
2）香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。
东北人吃辣椒是把青尖椒切成丁，葱、香菜切成小段用盐淹一下，放入淹好的大罗卜丁，最后拌上甜面酱，美其名曰“老虎菜”。之所以叫老虎菜，一是辣椒与姜、葱、蒜的辣相比应首推为王，与老虎齐名，说的是辣；二是这菜很开胃，一吃此菜饭量大增，玉米面的大饼子吃起来都如狼似虎，说的是效果。
这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。
2、新疆老虎菜
老虎菜的制作材料：主料：辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。
制作方法：
1）油炸辣椒：再用辣椒面放在容器内，加入花椒粉、少量盐和味精搅拌均匀，再把菜油烧到八成热，倒入辣椒面内，边倒油边搅匀后，冷却备用。
2）青辣椒、生洋葱、生西红柿切丝备用。油炸辣椒：再用辣椒面放在容器内，加入花椒粉、少量盐和味精搅拌均匀，再把菜油烧到八成热，倒入辣椒面内，边倒油边搅匀后，冷却备用。
3）再往青辣椒丝、生洋葱和生西红柿上面倒入醋、酱油、自制的油炸辣椒、味精、盐等配料搅拌均匀即成。
3、家常老虎菜
主料：香菜、大葱、木耳、茶干、青椒
辅料：大蒜、生姜、干红椒、盐、白醋、香油、味精
1.大蒜、大葱、生姜、干红椒。2.新鲜香菜。3.大蒜老虎菜必不可少的木耳泡开后焯水。5.淮南八公山茶干、味道很好。6.把大蒜切片、香菜切段、其它所有原料均切丝。7.所有原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可。8.把拌好的老虎菜装盘。
这道菜的由来也很有意思。在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。
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