西餐香料的用法科普（一），

迷迭香（Rosemary）

迷迭香

迷迭香原产地是地中海。自古以来，迷迭香不仅作为香料应用于餐点还被用来作为提高和加强记忆力的药物来应用。迷迭香在西餐中常用来与肉类搭配使用，尤其和羊肉搭配使用味道更和谐；在烤制食物腌肉上放一些，烤出来的味道特别香；在调制沙拉酱的时候放少许迷迭香，可增加沙拉酱的综合香味，还可以制作香草沙拉油汁。

百里香（Thyme）

百里香

百里香是地中海流域最重要的植物之一，有浓郁的麝香味，通常只使用叶片部分入菜，在西餐中用途广泛，其作用类似于中餐中的花椒和大料。百里香适合各种肉类、鱼、贝类以及烧烤类的菜肴，它能使这些菜肴的味道温和又不太刺激，在烤羊排、烤鱼和烤鸡的时候撒上百里香，会使原料本身的层次感明显，香味更加浓郁和突出。

罗勒（Basil）

罗勒

罗勒又称为九层塔。罗勒种类繁多，带有丁香般的芬芳，是所有香草中运用最为广泛的材料，被誉为“香草之王”。新鲜的罗勒叶子是番茄意大利面的最佳作料，在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都能找到它的身影；另外，罗勒和牛至、百里香、鼠尾草混合后可以作为调味汁，搭配热狗、香肠一起食用，味道非常醇厚美味。

未完待续............