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淄博，上镜率不算特别高的山东内陆城市。我对他最原始的记忆源于小时候父亲出差带回来的淄博陶瓷,就记住了这个城市。后来上学，了解到淄博曾经是盛极一时的齐国都城。特别是齐王建悲催的死法，让我更深刻的记住了这个战国的首都。最近，淄博博山被认定为鲁菜的发源地之一。就冲着鲁菜鼻祖这个名头，淄博这个城市非去看看不可了。 淄博的历史自不必赘言，从新石器时代到夏商，再到新中国，绵延不断，当然值得仔细品读。如果有机会来淄博，齐文化博物馆还是值得去看看的，系统的了解一下齐国的兴衰以及这个城市的历史。但博物馆展览文物确实过于单薄，而且对于非淄博人还要加收没有经过物价部门批复的30元门票，让人唏嘘。作为一个资深吃货，博山菜当然更不能错过了。 《临淄县志》载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之‘’。从先秦开始博山就是一个善于烹饪的地方，时至今日，当地仍然流行着这样一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见博山的烹饪事业多么深入人心。（下图拍摄于齐文化博物馆）  一、博山酥锅 酥锅是非常具有山东特色的菜肴，就我所知山东很多地区都有在春节做酥锅的传统，历史非常久远。有一种说法是，博山酥锅起源于北宋神宗熙宁年间，究竟是否属实，可能在美食面前，这种学术性的也就显得不重要了。 博山酥锅一般要放几十种材料，有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，过年期间家家都要做，各家的味道也稍有差异。因为觉得这种深入百姓人心的菜肴，就像北京炸酱面一样，饭店做的味道始终不够，只有家里的才正宗。我也没有在饭店品尝酥锅，稍有遗憾。（下图为网图）  二、博山硬炸肉 博山硬炸肉，上到博山的大饭店，下到街边小摊都有经营。整体上跟炸酥肉很像，但硬炸肉用的都是里脊。其他方面的应该差异不太大。适合喜欢炸食的肉食动物。  三、博山炸春卷 博山炸春卷，跟北京春卷有比较大的差异。这种差异主要体现在体型上，博山春卷比北京春卷大好多，炸好之后，改刀切开，沾调料吃。据说原来是春天的时令菜，里面有香椿、韭菜、春笋等春季鲜蔬，现在因为食材易得，四季皆宜了。  四、博山豆腐箱 这道菜应该是一道考验厨师功力的精细菜肴，但在博山大街小巷的饭店都有这道菜，足见当地的烹饪水平。做法是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。然后，上笼蒸约5分钟取出。最后勾芡。  五、博山水饺 博山水饺，较北方水饺最大的差异就是外形，博山水饺造型如馄饨，呈翘角元宝状。馅料基本没有太大差异，根据个人喜好决定。  六、博山焦庄烧饼 跟北方常吃的普通烧饼比起来，更大，更薄一些，最大的差异是，焦庄烧饼里面有肉，些许的肉馅起到了画龙点睛的作用，让烧饼满口留香。在博山，不少人喜欢早上用淮南牛肉汤搭着烧饼吃。  最近《舌尖上的中国3》引爆了各方舆论，万人齐声唾骂，也算是中国前无古人的里程碑事件。《舌尖2》中打过广告的重庆老太婆摊摊面，后来开遍了大江南北，口味千奇百怪，毫无诚信可言，让我幡然醒悟，舌尖也就是一个披着纪录片外衣的商业广告罢了。自此之后，其公信力在我心中就彻底崩盘了，无非就是一个各方利益角逐的广告片秀场罢了。《舌尖3》再次印证了我的判断，并且把这种扭曲发挥到了极致，登峰造极之势超出了我们的想象。作为一个低调并且有个性的民间吃货，我甚至觉得舌尖应该作为美食的反向指标。 与其被广告忽悠，我们不如身体力行，出去走走。在中国广袤的土地上，数千年的积淀和传承，让我们有足够的空间去寻找各种美食，满足自己的口腹之欲。单单是博山这么一个小地方，就有如此众多的美食。出去走走，去切身体会一下这种“小地方”的历史，感受一下当地人民的生活状态。爱吃的人，亲自收集一些美食信息，顺便学习一下美食的历史，都是一举多得的事情。 出去走走，为了学习，为了感受，也可以为了吃。你会发现，小地方真的不小。 |
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