炒菜时放蚝油起什么作用？

炒菜放蚝油主要是起到“提鲜”作用，他的“鲜”不同鸡精、味精一样，吃多了会口渴。蚝油的味道更胜一层，蚝香鲜美，粘稠适中，营养价值极高。

为什么说蚝油能提鲜呢？营养又高呢？因为蚝油制作是用生蚝也既是牡蛎，经过熬煮出精华，取汁浓缩，加以盐水熬制作而成。

在提鲜作用的调味品中，蚝油可以称为“一哥”，炒菜时放蚝油，能弥补蔬菜本身的不足之处，从而提升鲜度，蚝油带有咸鲜味浓，多方面俱全。所以在南方很多家庭主妇，炒菜用蚝油来代替味精、鸡精之类的，称味道更好，更健康营养。

可不要被它的外表欺骗了，虽然看起来黏糊糊，不讨人喜爱，如果您真这么想，那可错过了一种味道独特又香醇浓郁的鲜味了。

蚝油的用途很广，可以用来炒肉类，炒青菜、拌面之类的。对食物最大的作用就是提“鲜美”，常见的有：蚝油菜心，蚝油生菜，蚝油西兰花，蚝油牛肉，蚝油葱香捞面。这是都是很受欢迎，知名度较高做法。

蚝油西兰花

1、西兰切成小块，蒜末适量。

2、水烧开后放入西兰花，焯水一分钟，捞出沥干水分，摆盘备用。

3、锅烧热放入适量的油，放蒜末爆香，加入蚝油，生抽炒香，加入少许水，再用水淀粉勾芡，收汁浓稠，浇上西兰花即可。

蚝油牛肉

1、牛肉切薄片，加调料腌制五分钟。

2、切姜片、葱段、蒜末备用。

3、调味汁：蚝油、生抽、盐、胡椒粉、香油、水淀粉，搅拌均匀成蚝油牛肉味汁。

3、热锅冷油，放配料煸香，再放牛肉，开大火爆炒。炒至七分熟，倒入调好的味汁，继续大火翻炒入味，出锅装盘。美味的蚝油牛肉完成。

佘小厨（完）