用老面蒸馒头怎样掌握用碱的量？

用老面蒸馒头，用碱多少是很有学问的。今天在这里我也只能给一个基础用量，以这个基础用量为基准做用量调制。因为用碱多少同季节，温度，面的发酵程度都有很大关系:冬天适量少放一点碱，夏天稍微多放一点碱；面发酵的程度有点大酸味过重，就要适当多放一点碱，面发酵得不是太充分，就要适量少放一点碱。这些都需要通过平时的经验积累，学会用看面、闻面、拍面、还有揉面时候面传达给你手的感觉、来感觉面的含碱量大小与面是不是揉到位。需要一点一点的总结与平时的经验积累。熟就能生巧！

下面说下碱的基础用量供大家参考:

每500克面粉，加入老面80克，40度左右的温水（温却不烫手）250-275克，碱面2克。


今天的问题是怎样掌握用碱量，所以有关怎样具体发面，揉面，蒸馒头等的具体操作与技巧还有很多蒸馒头的过程中容易出现的问题在这里就不多说了。想了解的朋友可以点击头像去我之前的悟空问答查找，里面有好多篇关于怎样蒸好馒头、包子的的文章。多看看照着操作保证能蒸出来松软劲道又有弹性的馒头！

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