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凉拌腐竹 材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油、香芹 做法：1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用； 2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用； 3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分； 4、取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油； 5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香； 6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀即可。 酸汤肥牛 材料：肥牛片、金针菇、青尖椒、红尖椒、海南黄灯笼辣椒酱、蒜、姜片、白醋、料酒、盐、糖、高汤 做法：1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净； 2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好； 3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香； 4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开； 5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉； 6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中； 7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 浇汁香菇油菜 材料：香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖 做法：1、香菇洗净去蒂，小油菜洗净； 2、锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘； 3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用； 4、重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。 回锅肉 材料：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油 做法：1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出； 2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片； 3、将青蒜斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅； 4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出； 5、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀； 6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。 滑蛋虾仁 材料：鲜虾仁、鸡蛋、蛋清、盐、胡椒粉、生抽、沙拉油、葱花 做法：1、鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净； 2、虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水份； 3、虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上； 4、四个鸡蛋搅散，倒入生抽，少许色拉油搅匀； 5、油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出； 6、再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。 蒜香回锅排骨 材料：排骨、蒜瓣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 做法：1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右； 2、蒜瓣切小粒，大蒜切段； 3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出； 4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香； 5、放煎好的排骨，放少许老抽，料酒，白糖少许； 6、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。 黑蒜子牛肉粒 材料：牛里脊、蒜、西红柿、洋葱、胡萝卜、香菜梗、黑胡椒碎 、盐、酱油、料酒、油、淀粉、鸡蛋、黄油、酱油、蚝油、糖 做法：1、切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉； 2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好； 3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味； 4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿； 5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面； 6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来，包两头蒜，把蒜蒂切掉； 7、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出； 8、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用； 9、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来； 10、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油； 11、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味； 12、临出锅前淋点蒜油即可。 五花肉干煸土豆片 材料：土豆、五花肉、郫县豆瓣酱、红色菜椒、盐、姜、青椒、蒜末 做法：1、土豆切片，不用太薄； 2、葱姜蒜切片，青红椒切段，蒜末备用； 3、五花肉选肥瘦相间，切薄片； 4、土豆片入开水煮到八分熟； 5、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油，然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来； 6、加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油； 7、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。 豆豉蒸排骨 材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞、盐、胡椒粉、米酒 做法：1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干； 2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时； 3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎； 4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟； 5、加入厚湿淀粉； 6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右即可。 凉拌素肚丝 材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法：1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2、黄瓜洗净切薄片。 3、改刀成细丝。 4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。 5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。 6、将料汁淋在菜上拌匀即可。 豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉 做法：1、油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用； 2、取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用； 3、起油锅，爆香一半蒜末； 4、先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用； 5、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香； 6、下入鲮鱼翻炒，添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味； 7、调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。 |
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