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蒸菜可以最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。做法简单，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。一起来学习吧! 蒜蓉粉丝蒸虾  食材: 虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜。 做法： 1、把虾子洗干净，挑开虾线。 2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。 3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。 4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。 5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。 火腿蒜茸蒸娃娃菜  食材： 娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿。 做法： 1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟； 2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸； 3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状； 4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面； 5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡； 6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。 祈祷大虾  原料：虾6条、猪肉末150g、青菜6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 实践： 1、去掉虾虾线、剥头、虾壳（左尾部分），从虾尾切下，加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌20分钟入味。 2、猪肉用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油和搅拌的肉馅馅稠如。 3，虾被放置在蛋挞模上，上面覆盖着肉馅，中间指着一个小的凹印。 4，打鹌鹑蛋，蛋黄在凹印，然后撒上火腿，放入蒸笼。 5、后汽蒸约12分钟消防蒸汽成熟，然后用勺子从碗中放板后，与cilantra叶装饰。 6、加水淀粉勾芡，倒入少许芝麻油。 7沸腾的水，加少许盐和油，上海青熟的抖动，最后浇上勾芡即可。 虾仁蒸蛋  食材： 鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。 做法: 1. 将鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。 2. 然后把蛋液过滤两次。 3. 如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。 4. 盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。 5. 虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。 6. 蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。 7. 蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。 梅菜扣肉  食材： 五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。 做法: 1. 选用层次分明的三层五花肉，洗净，切成合适于自己碗大小的块。 2. 凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒焯水。 3. 锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。 4. 用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。 5. 用厨房用纸吸干肉皮的水分。 6. 在均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。 7. 再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。 8. 梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。 9. 热锅凉油爆香4片生姜。 10. 倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，1个八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，再加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，中火煮到锅内基本没有水分，盛出来备用。 11. 锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。 12. 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。 13. 泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。 14. 捞出，控干水分，切4毫米左右的肉片，将肉片码入碗中。 15. 填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸40分钟即可。 16. 肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。 珍珠丸子  食材： 猪肉馅 250g／糯米 1碗，鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／盐／油／清水。 做法： 1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。 2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。 3.蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。 豆豉蒸鸡翅  食材： 鸡翅中、生抽、料酒、老抽、蚝油、干豆豉、姜葱蒜、盐、油。 做法： 1.鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎。 2.用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时。 3.锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用。 4.锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟。 5.如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝。 6.另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳。 肉末蒸豆腐  1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。 4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。 6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。 7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。 千张蒸肉卷  材 料： 千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g） 步 骤： 1、大火腿切碎，干香菇泡发切碎末。韭菜叶洗净用热水烫下后。将猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状，一定一个方向，搅拌均匀。 2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了，这就是ok了。 3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了，这个可以平时备着哦，超级好吃的美味。 粉蒸牛肉  食材： 牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油 做法： 1.牛肉洗干净，横切0.5公分大片备用； 2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用； 3.准备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和适量的水，搅拌均匀，腌制半小时； 4.大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用；（如果嫌麻烦，可以选择用蒸肉米粉） 5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用； 6.锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了； 7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。 孔雀开屏鱼  材料： 鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量 做法： 1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹 2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处 3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟 4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部 5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸） 7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可 8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁 9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。 香菇黑木耳蒸鸡 用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔鸡半只；香葱1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；盐3克；糖1小勺；胡椒粉适量；芝麻香油1小勺；（调味料请根据自己口味适当调整）； 香菇黑木耳蒸鸡的做法： 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净 鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右 蒜蓉蒸茄子 食材：茄子，大蒜，生姜，青椒，神抽，料酒，白糖，油 做法 1.茄子切长条，长度自己看，上锅蒸熟 2.大蒜，生姜，青椒剁碎，越碎越好 3.放生抽，料酒，白糖调放油在锅里，油热后放姜末炒香，倒入刚才挑好的汤汁，再倒大蒜末青椒末搅拌 4.最后浇在茄子上，就行了 蒸菜卷 食材： 猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、酱油、老汤。 做法: 1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。 2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。 3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。 自制剁椒： 剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。 山药蒸丸子 用料：胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺； 山药蒸丸子的做法： 将山药去皮切成小块。 上锅蒸熟，捣成泥待用。 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 香菇蒸鳕鱼 食材: 鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油 做法: 1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝； 2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上； 3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油； 4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上； 5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。 肉末蒸豆腐 用料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许； 肉末蒸豆腐的做法： 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好 蒜酥蒸南瓜 食材: 南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油、水。 做法: 1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中； 2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味； 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火； 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上； 5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。 |
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