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溜肥肠  溜肥肠的做法 1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块 2.酸菜洗净后，挤干水分、切丁；照片上块头比较大 3.处理过的肥肠，切成小段 4.小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀；葱姜蒜洗净后，切末 5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香 6.放入酸菜，翻炒出香味7.放入肥肠，用大火继续翻炒 8.放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟 9.倒入第四步调的料汁，快速翻炒 10.调入适量鸡精11.关火，翻炒均匀，出锅 酱爆肥肠  做法 1.准备食材：卤大肠切段，青红杭椒切小段，姜蒜改刀切片 2.锅烧热，放油，爆香姜和蒜 3.接着把青红杭椒也放入炒至断生 4.然后盛出备用5.继续起锅，把豆瓣酱爆香 6.卤大肠放入锅内快速翻炒 7.加入之前炒好的配菜 8.大火，快速翻炒均匀，即可出锅 火爆肥肠  做法 1.肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质； 2.肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开； 3.肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却； 4.冷却后的肥肠切段； 5.二荆条切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒； 6.起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香； 7.放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味； 8.放入肥肠，大火爆炒； 9.肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻； 10.放入二荆条； 11.二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。【火爆肥肠】做好啦。 青椒爆肥肠  做法 1.姜、蒜、葱洗净后切碎；干辣椒掰断2.青椒去蒂去籽，洗净后切块 3.处理过的肥肠切断，肥肠用食盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可 4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将姜碎、葱碎、蒜碎、干辣椒段放进锅里炒香5.炒香后，放入肥肠翻炒 6.淋入料酒，翻炒均匀 7.放入青椒，大火翻炒 8.调入生抽、食盐、鸡精 9.翻炒均匀，关火 10.起锅撒小米辣，小米辣可以省略 溜肥肠  做法 1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了 2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油 3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净 4.放在清水里漂洗干净，并浸泡溜肥肠 5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟 6.捞出凉凉，切菱形块 7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分 8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁溜肥肠 9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块 10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香 11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可 麻辣肥肠  做法 1.将猪大肠内外都反复洗净 2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟 3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块 4.将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎 5.热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油 6.入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣 7.继续煸炒，炒出红油 8.加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟 9.转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅 尖椒肥肠  做法 1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可） 2.尖椒去蒂去籽，洗净后，切块 3.干辣椒掰段，备用 4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将干辣椒段放进锅里炒香 5.炒香后，放入肥肠爆炒 6.肥肠炒至9分熟，放入青椒，大火翻炒 7.调入生抽 8.食材都炒熟后，调入适量盐 9.调入适量鸡精 10.翻炒均匀，关火，起锅 肥肠香锅  做法 1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝 2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用 3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒 4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深） 5.加入郫县豆瓣炒香 6.继续熬煮油料 7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋 8.加入炸好的土豆丝 9.加入大葱炒均匀即可 炸土豆条的方法： 1.将土豆丝去皮，切成条备用 2.锅里油7成热后，放入土豆条炸 3.炸至金黄色变枯即可 酢肥肠  做法 1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒 2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用 3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒 4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可 红烧肥肠  做法 1.大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起 2.锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色 3.加入１。上色后捞起 4.剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右 5.放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可 干锅肥肠  做法 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段 2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒 3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿) 5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用 6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒 7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 8.将调料的香味炒出来 9.倒入大肠，调入一勺蚝油 10.一勺老抽，上色，炒匀 11.放点盐，一勺白糖 12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖 13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜 15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 香爆肥肠 做法 1.买回的猪大肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用，热植物油爆香姜蒜末，下入干辣椒碎炒香 2.加入洋葱和蒜苔炒软，加入盐，下入猪大肠同炒 3.加入少许料酒和红烧酱油，最后加入尖椒炒匀即可 |
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