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1、爽脆藕片 食材: 莲藕、小米椒、葱、蒜、盐、糖、辣椒油、醋、生抽、香油。 做法: 1、将莲藕洗净去皮切成薄片,小米椒、葱、蒜切成末备用。 2、莲藕入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。 3、焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、葱、蒜，搅拌均匀即可。 2、干锅香辣藕片 食材： 藕、腊肉、葱、姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻。 做法： 1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。 2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。 3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。 4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。 3、糯米桂花藕 食材： 藕、糯米、红糖、冰糖、桂花、蜂蜜。 做法： 1、把糯米泡2小时以上，备用。 2、莲藕洗净后削皮，在顶端切3厘米的帽子，备用。 3、将糯米用筷子辅助压实填入藕洞中填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分地填满藕的孔隙。 4、盖上步骤2中的帽子，用牙签固定。 5、将封口的莲藕放入锅中，加入红糖，红枣，枸杞并倒入适量水。 6、关上锅盖煮2小时。 7、莲藕取出，冷却后切片。 8、最后淋上蜂蜜，再撒上少许干桂花做装饰即可。 4、香炸藕盒 食材: 猪肉、藕、葱、姜、面粉、鸡蛋、生抽、花椒粉、五香粉。 做法: 1、肉切成肉末，加入葱姜末。 2、加生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿。 3、加入一颗鸡蛋，加入面粉。 4、慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里，水量掌握在面糊能挑起滴下即可。 5、莲藕去皮洗净，切成连刀片。 6、在两片的内侧涂抹一层面粉，这样好把肉馅儿黏住。 7、塞上肉馅儿，在外面也沾上一层面粉，夹一块儿到面糊里滚一下。 8、下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出即可。 5、茄汁莲藕饼 食材： 藕、五花肉馅、葱、姜、盐、白糖、酱油、黑胡椒、白胡椒、黄酒、芝麻油、蛋清、淀粉、番茄、番茄酱、老抽、蚝油、蒜。 做法： 1、把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁。 2、把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中，然后再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、酱油、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉，再加点芝麻油，搅打上劲。 3、锅中倒入足量油，取一小块调好的馅，小火慢慢的煎炸，如果馅比较软无法整形，可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。底部焦黄即可翻面。 4、依次都煎好。金黄喷香的藕饼出锅。 5、拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字，十字朝下放在碗里，微波炉高火一分钟备用（或放入蒸锅蒸一分钟左右）。 6、酱油半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙，加水到150ml左右搅匀。 7、把番茄连皮带蒂都撕掉。锅中放入适量油，爆香蒜末后下入加热去皮的番茄，小火一边戳一边炒，化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司，炒匀后放入煎好的藕饼，翻动使之均匀裹上酱汁。 8、倒入碗芡。开大火使芡煮熟后，翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度，芡汁收的差不多就可以关火出锅。 6、酸辣藕丁 食材： 藕、青椒、干红辣椒、生姜、葱。 做法： 1、将藕洗净去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止变色）。 2、青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末。 3、准备一锅开水，将藕丁下入开水焯水，2-3分钟后即可捞起。 4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用。 5、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒。 6、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。 7、莲藕木耳炒肉 食材： 莲藕、猪肉、黑木耳、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精。 做法： 1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵；五花肉一块。 2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以切的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。 3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。 4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。 6、下入莲藕片和一勺醋、一勺白糖。 7、半勺盐，快速翻炒均匀。 8、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。 9、放入黑木耳，继续大火炒匀。 10、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。 |
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