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作为一个常年与茶相伴、拥有多年调制茶饮料的从业者，看到问题直接提起精神，事因头条上此类相关的内容还是比较少的。 茶饮料市场近年快速崛起，受到年轻一代的追捧，随时代的发展和市场的膨胀，其实奶茶行业发展也在不断地进步，比如在原料选用上面。 印象中，奶茶在北上广深最开始流行的港式奶茶。就像细雨潜入夜一般，港式奶茶存在于茶餐厅，而这类由香港流入的茶餐厅如同一个成熟男人低调、沉稳。主打健康、纯正和传统，不论是口味、用料和背后的文化支持，稳打稳扎地渗透市场，逐渐得到大众的认可。 港式奶茶用料正如“奶茶”二字，也是我个人做奶茶的主张——奶茶无非“奶 茶”。茶是锡兰红茶（西冷红茶），奶是淡奶。这里用的红茶和淡奶有讲究，若有兴趣的朋友可关注我空杯待茶，评论或私信。港式奶茶出品通常有“走糖”和配砂糖糖包，“走糖”也就是不要糖的意思，据说是最正宗的喝法。 再到后来，台式奶茶。最早在台湾春水堂研发及贩卖，后来迅速在其他国家地区俘获无数味蕾的认可。传到我们大陆后其实并没有看到如雨后春笋、遍地开花嗯场面，说到这得不得不提广西人。 相信大多数人对奶茶的最初认识是“粉冲”。“粉冲”，在大陆最早就是我们普通消费者认同的台式奶茶的关键词；除此之外那估计就是“大口九”和大台北了，当初在主流消费市场，喝奶茶估计也只有这两个比较大的品牌了，同时期也几个专门做奶茶的品牌。现在我们看见的两个大口九标志其实是两拨人做的，一个是台湾大口九，另一个就是广西人做的大口九。 最早广西有一拨人看到财路，在国内做珍珠奶茶，不断地积累财富，不断地开发市场，没有他们珍珠奶茶的城市，他们就去拓荒。那当时奶茶用料很单调很简单，粉冲的嘛，就是茶水和一种被店老板称为奶粉的粉末，这种“奶粉”其实叫“植脂末”。茶水大桶的焖泡好放保温桶，或者廉价小茶包现售现泡，倒茶水加植脂末调和好再放入煮好的珍珠，一杯来自“台湾”的奶茶奉上。还可以选择各种风味，经典的香芋、粉红的草莓等等，一盒盒罗列在吧台架子上，一目了然。
再后来。工业发展令得珍珠奶茶的原材料得到进步，一线城市淘汰掉风味粉末奶茶，迎来糖浆的时代，但此时的原味奶茶还是用的植脂末，直到现在植脂末也还是众多奶茶店的奶茶基础。 其实在风味糖浆之前，还有一个叫“风味浓缩果汁”的东西，同样五颜六色，同样口味多样。曾经有一段时间爱到奶茶店喝柠檬茶，红色吊牌的车仔茶包泡点热水，加糖加柠檬味浓缩果汁加冰调，拿到手喝了一杯还想二杯，很是上瘾。现在开讲，一线城市主要商圈的奶茶店饮品店基本上很少用这种风味浓缩果汁了，都用风味糖浆或者直接是果汁果肉了。 原因就不分析了，再就直接讲现在大多数奶茶店做奶茶、饮料用的材料好了。 奶茶的成分有哪些？ 奶茶，小品牌是植脂末加平价茶叶，大品牌用淡奶、鲜奶、炼乳、植脂牛奶、纯牛奶和其他一些含大量牛奶成分的奶制品加茶叶（条形或粉末），有的是几种搭着用。用的糖分有自己用白砂糖熬煮的糖浆，也有直接用工厂加工的成品糖浆。 风味饮料，浓缩果汁、风味浓缩果汁、风味糖浆、果汁、红茶、绿茶、青茶等，有很多材料，通常出品的饮料售价越高，材料就相对高档一些，也就是对身体伤害不大或更健康一些。 总的来说，你买一杯奶茶喝，看售价大概能知道用的是什么档次的材料，是喝下去对身体是伤害或有益罢了。 如果你也爱喝奶茶，如果想知道更多关于奶茶的干货——比如市面上的奶茶品牌的奶茶用料有什么猫腻，关注我或者点赞评论，我会逐一回复，和你探讨。 |
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