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7个蒸馒头的诀窍,面点师傅用了40年,非常实用,收着在家做做

2018-03-11  杨宗颐

馒头作为中国主要的日常主食之一,不仅为很多人身体提供着必要的营养物质,同时也是很多人非常喜爱的一道美食。

馒头看上去很简单蒸,可是想要蒸出来的馒头又白嫩又好吃,还是需要很多技巧的。今天小编就给大家说说蒸馒头的几个技巧,平时在家蒸馒头可以用得上,非常实用。

7个蒸馒头的诀窍,面点师傅用了40年,非常实用,收着在家做做

面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。

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两种发面方法

老面:每次做完馒头,留下一小坨发酵好的面团,称为老面。传统的老面馒头,就是用老面加适量水化开,加碱,再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法,需要碱使用得当,不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。

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酵母粉:这种方法就是简单的方法,适合新手和家庭用。在配比上,一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里,应该先将酵母粉用温水化开,再倒入面粉中拌匀。

和面

面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不过也可以根据面团软硬适当调整。和面的时候可以加入少量的猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。

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醒面

揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,如果面发不起来,可在面团中间钻一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面就能发起来了。

蒸馒头

馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白了。

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蜂蜜发酵

蜂蜜可以代替酵母发酵面团。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。

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和面加点啤酒

啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,啤酒和面蒸出来的馒头会格外松软。

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