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一、回锅肉 主食材：五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一块/红椒一块/九三鲜榨大豆油适量/豆瓣酱适量/料酒适量/生姜一块/花椒15粒咸鲜 详细步骤： 1准备好原材料。 2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 3青椒、红椒切成块。 4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。 5生姜切成片、豆瓣酱剁细。 6五花肉切成薄片。 7锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。 8加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。 9加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。 10加入青红椒翻炒至青红椒变色。 11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。 二、辣炒腐竹 主食材：腐竹、尖椒、小米椒 辅助食材：油、十三香、酱油、葱、盐 详细步骤： 1.将腐竹提前泡好备用 2.将辣椒清洗干净，切段备用 3.将葱清洗干净，切葱花备用 4.锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味 5.锅中放入尖椒、腐竹，一起翻炒 6.翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒均匀即可 三、鱼香茄子 食材明细：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量 详细步骤： 1准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。 2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 6锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。 8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 9加入蒜末煸炒出香味。 10将茄条放入锅中煸炒。 11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 四、地三鲜 主食材：土豆、茄子、青椒 辅助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤 详细步骤： 1.将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用 2.将青椒清洗干净，切小块备用 3.锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明捞出备用 4.再将茄子倒入锅中，炸至金黄色，加入青椒块一起捞出 5.锅中留少量油，放入葱花、蒜茸爆香味 6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会 7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可 五、干煸豆角 食材明细：豆角适量、花椒适量、盐适量、味精适量、小圆葱适量、肉沫适量、辣椒丝适量、麻椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、姜适量 详细步骤： 1豆角摘去老筋，摘成约5cm左右的豆角段，洗净控水备用。 2准备好其他材料：肉糜适量，子弹头辣椒剪成段，葱、姜、蒜切末备用。 3锅中坐油，比平时炒菜的油要多一些。 4油温八九成热时下入豆角煸炒。 5煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。 6捞出的豆角撒上适量的盐，拌匀放置约5分钟。 7锅中留少量底油，放入适量花椒，煸炒片刻后捞出花椒（这步实在忙不过来啦就没有拍照），捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。 8放入肉糜煸炒一会。 9待肉糜煸炒至出油就很香啦，这时把肉末拨到一边，放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。 10最后放入豆角继续煸炒片刻，调入适量的盐和味精就可出锅啦~ 六、麻辣豆腐 食材明细：豆腐适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量 详细步骤： 1准备食材，将豆腐切成小方块。 2热锅倒油，葱姜蒜爆香。 3放入豆瓣酱炒香。 4再放入豆腐炒匀。 5倒水煮三四分钟。 6水淀粉勾芡。 7放入青蒜苗翻炒均匀，装盘后撒胡椒粉即可。 七、辣子鸡丁 食材明细：鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克 详细步骤： 1鸡腿洗净后，剔骨切小块。 2放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。 3需要炸制前用多一些的生粉拌匀。 4.放入烧至7成热的油温中，炸制。 5炸至金黄焦香后，捞出控油。 6炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。 7煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。 8炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。 9大火快速炒匀，即可出锅。 八、拔丝山药 食材明细：山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量 详细步骤： 1将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。 2山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。 3油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。 4炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。 5炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食） 6锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 7不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 8继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 9迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 10光泽晶亮，外脆里绵软。 九、苦瓜炒肉片 食材明细：五花肉100g、苦瓜1根、生姜少许、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油盐适量 详细步骤： 1苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。 2锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒。 3接着放入苦瓜继续中火翻炒。 4等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。 十、蚂蚁上树 食材明细： 肉末150g、粉丝50g、青红椒适量、香葱适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、辣豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、鸡汁2大勺 详细步骤： 1粉丝提前充分泡软； 2葱姜蒜切末； 3香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿； 4辣豆瓣酱剁碎； 5鸡汁加入清水稀释；（否则太咸） 6起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末； 7下入豆瓣酱，煸炒出红油； 8加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀； 9捞出粉丝，下入锅中； 10煸炒均匀， 11加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀； 12盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅； 13汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀； 14最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。 |
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