老师傅分享30年的炖肉经验，让你炖出的肉又烂又营养，学到就赚到

炖肉看似容易，实在能耐照旧挺多的。

猪肉的炖煮才力

猪肉具有养分丰厚与美味的本性，是烹饪的好食材。做家常炖猪肉时，肉块要切得大些，以减少肉内鲜味精神外溢。用旺火猛煮，肉块就不易煮烂这样香味也不会遗失。在炖煮中少加水，可以使汤汁味道醇厚。

炖排骨时，在锅里到场几块洗清洁的桔子皮，可去除异味与清淡感；炖排骨时加醋，可以加快骨头钙质消融，缩短炖肉光阴，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿精力消融进去，营养价格更高。其他炖排骨要少加盐概略痛快不放盐，盐分太多会影响人体对钙的排汇，达不到补钙的目标。

牛肉的烹饪才略

1、将牛肉浸泡在醋兴许酒中，用保鲜膜包好冷藏，可以使牛肉变软。

2、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破欠佳其纤维构造，如许可加重韧度。

3、差异部位的牛肉决意一致的烹调法子。肉质较嫩的牛肉用来烧、烤、煎、炒较为合乎，如小牛排。肉质较坚韧的牛肉则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

4、 大火或过高的温度会把牛肉外面煮得太熟或烧焦，而招致两头还不有熟。较嫩的牛肉用中火烹煮，肉质坚实的牛肉适当小火炖煮。

5、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁迷失。煎汉堡肉时宜用煎匙翻动，弗成压它而让肉汁消散，变成干且无汁的汉堡肉。

6、牛肉快煮好时关火放15分钟，这时候温度还会继续回升可以到达牛肉偏偏的熟度。碎牛肉最佳煮到中熟或变色就可，炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下来就行。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得格外快。

8、用木槌或刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里列入2—3汤勺食醋，肉就会熟得快。

9、抉择厚度适中的锅烹调牛肉，不光可以使热度平匀发放，而且能使牛肉不致烧焦。

炖羊肉的决窍

炖羊肉最大的益处是羊肉汤很鲜美，羊肉汤温性、滋补，很适合秋冬这个季节。

1、加萝卜去味

在炖煮羊肉时，放一个大萝卜（萝卜上钻几个眼），羊肉的膻腥味就可以很好的去掉了。

2、加八角

炖羊肉时一样平常必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分消融入肉内。使肉味越发醇香，亦可去除腥膻异味，增加芳香气味，推动食欲。

3、冷水下锅

跟炖牛肉异样，羊肉也得冷水下锅。水开以后撇去浮沫，插足生姜料酒等作料小火慢炖3小时。

4、退出中药材

羊肉汤最适当加一些中药材，如当归、枸杞、黄芪。这种汤炖进去既有营养又有摄生的功效，滋补感导很大。

炖肉火候是症结。一样平常的肉类，在50度的温度下蛋白劈头劈脸固结，60—65度肉就会骤然收缩，羁系多量肉汁；到了70度，结缔机关起头融化，温度再高下来，肉就烂过头了。