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●绿茶水晶虾球

2018-03-12  食行天下g...

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●绿茶水晶虾球

※ 绿茶清香 虾球洁白

卖点 非常爽口的夏日菜肴,洁白的虾球爽脆鲜嫩之外,透出淡淡的绿茶清香。

原料 水晶虾仁400克,日本抹茶粉3克。

调料 A料(鸡蛋清1个,盐、米酒、色拉油各2克,安多夫松肉粉、生粉各1克),B料(海真酱、家乐瑶柱各5克,家乐鸡粉3克, 糖2克,胡椒粉、米酒各1克),色拉油1千克(实耗20克)。

制作 1.将水晶虾仁制净,加入A料腌制入味。2.锅入油,烧至七成热,放入腌制的水晶虾仁滑油至熟。3.锅留油,放入熟虾仁,再放入B料炒匀,出锅装盘,撒上日本抹茶粉即可。

●烧汁煎焗牛仔骨

※ 中餐口味 西餐卖相

卖点 此菜采用中西结合的方式,中餐的口味,西餐的卖相。按位上菜,品位高,很吸引顾客。

原料 进口牛仔骨200克,芦笋、炸薯条各20克。

调料 A料(辣鲜露、白兰地酒各5克,味粉1克,松肉粉0.1克,什菜水200克,鸡蛋黄4个),B料(家乐烧汁15克,辣鲜露、白兰地酒各5克,牛肉汁4克,烧肉酱3克,蒜头粉、白糖、黑椒汁各2克),牛油5克。

制作 1.将牛仔骨洗净, 切成 5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的两块,加入A料腌制20分钟入味;芦笋洗净,焯水备用。2.锅入牛油,烧至六成热,放入腌制好的牛仔骨,煎至外干肉软至熟。再加入B料,煎焗牛仔骨出香味,出锅装盘,芦笋、薯条点缀即可。

关键 1.要把握好牛仔骨的腌制时间,防止过老。2.第二次煎焗时,调料汁不要太多。3.菜品不要太咸,要突出牛肉味浓。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。


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