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中国人做菜喜欢重油重盐，“烟熏火燎”的厨房被看做是生活具有烟火气息的象征。这些被忽略的日常习惯，在不知不觉中影响着我们的身体健康，甚至还会引发癌症。 1、炒完菜立马关油烟机 有人喜欢炒完菜后立马关上抽油烟机，这个看起来节约的好习惯却暗藏危险。因为炒菜过程产生的油烟，难免会有一些有害物质，对呼吸系统有害，严重的会引发肺病。  建 议：炒完菜后让油烟机继续运行3分钟，确保剩余的有害气体排除干净。 2、热水化冻肉 每家每户冰箱里都有冻肉，最糟糕的化冻肉的方式就是用热水泡。冻肉遇到沸水后，表面会结成硬膜，传热效率低，给细菌繁殖提供了机会，肉更容易变质。  建 议：将冻肉提前取出，放在冷水中浸泡化冻更加健康、安全。 3、油锅烧的过旺 很多人炒菜的习惯是：先把油烧冒烟后再放入葱姜，等到炝出香味再放菜炒。但此时锅内的温度较高，经常用烧的过旺的油炒菜，容易引发胃溃疡和癌变。  建 议：大家可以在油冒烟前就将菜下锅，用急火快炒的方式缩短加热的时间，避免油温过高。 4、炒菜不刷锅 有时候为了省事，炒完一个菜，不刷锅直接炒下道菜。虽然锅看起来比较干净，但表面附着了上一道菜的油脂和食物残渣。经过再次加热后，很可能产生苯并芘等致癌物。  5、先切菜后洗菜 先把菜切好再洗的做法，会使蔬菜中富含的维生素、矿物质等成分溶于水。并且蔬菜切后冲洗，会把泥垢和农药残留冲进断面，对身体造成危害。  6、铁铝炊具混用 铝制的炊具比铁制的软，如果将两种炊具混在一起使用，铝制炊具很快就会被磨损，落入食物中。食用过多的铝，会使人出现记忆力衰退和老年痴呆的症状。  7、绿叶蔬菜加醋炒 炒绿叶菜的时候加过多醋的提味，会使得蔬菜中的叶绿素和镁元素被分解，不仅会让菜色变黄，营养价值也大打折扣。  烹饪技巧 坏的做菜习惯千万要规避，这些金牌大厨的烹饪技巧可要认真学习哦，学会了下一个厨神就是你！  1、盐放多了，怎么办 不论是烹饪达人还是厨房新手，炒菜难免失手，不小心把盐加多了该怎么办？这几种补救方法，你值得拥有！ 汤菜：如果是汤一类的菜做咸了，可以选择加入白豆腐、西红柿、土豆片其中一样，煮一会捞出即可。 炒菜：加少许白糖，和菜一起翻炒，味道自然会淡许多。  2、牛肉鲜嫩 用啤酒和面粉混合搅拌后，腌制牛肉约30分钟。啤酒中的酶会分解牛肉中的蛋白质，腌过的牛肉不管是炒、炖，都非常嫩滑爽口。  3、腰花去腥 腰花切好后，用清水加入少许白醋浸泡10分钟。泡过的腰花不仅会变大，腥味也立马去无踪。  4、鱼汤浓稠 鱼汤想要炖的浓稠，需要先等冷水开锅，撇去浮沫，再用大火炖。另外，煮之前下锅煎一小会，鱼汤会变成奶白色，超级诱人！ 5、青菜鲜脆 青菜想要炒的鲜脆，千万别加冷水，应该加开水炒，并且炒的时间不宜过长。 6、豆腐去腥 豆腐蛋白含量高、营养丰富，但处理的不好总有一股豆腥味。其实只要在做之前将豆腐用开水浸泡10分钟，即可去除腥味。 |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
