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如何区分鲈鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等各种淡水鱼?

2018-03-12  七彩阳光3...
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许多鱼在各地的叫法是不同的,比较典型的就是青鱼,在大多数地区,我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科淡水鱼,但在东北的某些地方,青鱼指得是鲱科的太平洋鲱鱼。此外,还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称,比如黄花鱼,在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种,更有甚至如比目鱼,鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼。把它们统称的所有鱼都介绍一遍,显然是不可能的。所以在本文中,小编仅会列举一些我们最常见,或最常吃的淡水鱼,而如果小编写的名字与你们当地的名字不同,也请见谅。


鲤鱼

俗称:鲤拐子

鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种,这种鱼个大肉多、食用和饲养历史久远,更被东方文化所浸染,象征着许多美好的寓意,鲤鱼的外观比较没有特色,它呈现侧扁肥厚的纺锤状,嘴巴上有两个小肉胡子,体色一般是灰青或青黄色的,但有时候会发生变异,出现红色、甚至花斑色的鲤鱼,在西晋时期,我国就有了这种彩色鲤鱼的记载,而到了17世纪,日本人开始有选择的培育这种彩色鲤鱼,最终发展成了今天名声赫赫的锦鲤。


鲫鱼

俗称:鲋鱼,土鲫,细头,寒鲋,喜头,草鱼板子,朝鱼壳子

乍看起来,鲫鱼和鲤鱼其实很像,但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说,鲫鱼体型小了很多,十几二十公分是比较正常的大小。除此之外,鲫鱼的身体也更为扁平,在山东部分地区,人们把鲫鱼叫做草鱼板子,就是因为它扁平的像个板子一样。而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。有了这三条标准,基本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。鲫鱼肉质很嫩,味道也不错,不过因为它个头不够大,所以也没有进入“四大家鱼”的行列,在中国,鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物,用来给产妇补养身体。


武昌鱼

俗称:团头鲂,缩项鳊,樊口鳊

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,太祖千古一句,把一种本已名声赫赫的地方名鱼推广到神州各地,更间接的导致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。武昌鱼的美,全在于其肉质细嫩又有鲜甜味,作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。当地人吃武昌鱼,最为讲究的就是本味,能不用的佐料,一概不用,免得掩盖了鱼肉本身的肥美。所以清蒸就成了烹饪武昌鱼的最佳选择,尤其是得到领袖加成之后,清蒸的做法就更为“程序正义”了。


草鱼

俗称:鲩鱼,草青

鲤科简直是我华夏子民之友啊,除了上边哪几种鲤科鱼之外,更有大名鼎鼎的“四大家鱼”,这四大,说的不仅仅是养殖规模大,群众基础大,这个头,也是个顶个的大啊……比如这草鱼,最大的有1米5那么长,百八十斤重,是个真真的吃货。草鱼比较容易和青鱼混淆,这两者都是长的细长滚圆,像一枚鱼雷,但是草鱼颜色是浅色甚至发黄,青鱼是青黑色,草鱼的鳞片是明显的网格状,青鱼的则比较凌乱,草鱼的头相对浑圆一些,青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。实事求是的说,草鱼之所有有今天的地位,完全是因为产量大,真要论肉质口感的话,算不上特别优秀。


青鱼

俗称:黑鲩,螺蛳青,青混

又是四大家鱼的一员,青鱼比草鱼个头更大,目前发现的最大的一条足足有1.8米长,坊间还传言有超过200斤的野生大青鱼的存在。青鱼和草鱼的区分方法,上边一段已经说过了不再赘述,青鱼的价格比草鱼略贵,别吃亏。另外,在东北地区,青鱼指得是鲱鱼,还有鲭鱼(鲐),注意不要搞混了哦。


鲢鱼

俗称:白鲢,跳鲢,鲢子,银鲤

鲢鱼是四大家鱼里体型非常大的一种,它和草鱼青鱼不同,整个体型呈现明显的纺锤形,个头也更大,一米多的鲢鱼非常多见,而且鲢鱼有一个明显的特征,就是它的眼睛比嘴巴还要低,拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。鲢鱼也是钓鱼爱好者非常喜欢的一种鱼,它很容易咬钩,贪吃到傻的程度,用爆炸钩钓法,一天能钓上百斤……


鳙鱼

俗称:花鲢,黑鲢,胖头鱼,大头鲢

四大家鱼的最后一位,原产于中国东南方,但自唐宋开始广泛养殖,现在基本全国各大水域都有,最北到了吉林查干湖。和鲢鱼是自家兄弟,长得非常像,外观的区别在于头更大,身上有黑灰色的花斑,故而又得名黑鲢,花鲢。鳙鱼最常见的吃法是耳熟名扬的剁椒鱼头。当然,除了这种经典吃法,鳙鱼的烹调在各地又有不同的演化,在吉林前郭尔罗斯的查干湖,每年冬捕都会收获大量鳙鱼,豪爽的东北人更喜欢大锅炖鱼或灶台鱼这种吃法。


黄颡鱼

俗称:黄辣丁,黄骨鱼,昂斯鱼,汪丫鱼,汪钉头等

可能是别名最多的鱼了……在全国各地有黄辣丁,黄骨鱼,昂斯鱼,汪丫鱼,汪钉头,咯鱼,响鱼,昂牛,昂刺,昂嗤,弯丝,黄蜡丁,嘎牙子,黄牙头,江颡,郎丝,牛尾子,齐口头,角角鱼等诸多称号。这些别名,基本也就把黄颡鱼的几大特征描述全了,它身体发黄,鳍上带刺,还会“叫”,除此之外,黄颡鱼最大的特征就是那密集的胡须了,黄颡鱼共有4对8根胡子,作为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类,这些触须可以方便它们在漆黑的夜里探知水中的情况。


鲶鱼

俗称:塘虱、胡子鲢、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼、活的子、鲶柺鱼

鲶鱼,同鲇鱼。跟黄颡鱼有着一样的胡须,区分方法是:黄颡鱼背部有尖刺,全身大部分颜色为黄色,尾巴分叉;而鲶鱼体态圆滑、普遍的体上没有鳞,尾巴为圆形,这是他们的区别。鲶鱼分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。鲶鱼同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。


黑鱼

俗称:乌鳢,乌鱼,雷鱼,蛇头鱼,生鱼,文鱼,才鱼,义鱼,孝鱼等

酸菜鱼大家都爱吃,啥,你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不?红烧鱼块你吃不?滑鱼片你吃不?在这几道菜里,经常用到的就是黑鱼。黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类,它们往往可以长到一米左右,十几斤,而在俄罗斯发现的一条黑鱼,长到了惊人的1.5米长,14斤重,由于它个头大,肉多还紧实,最适合上述这几种豪放的烹饪方式。


泥鳅

俗称:泥遛沟子,雨溜,胡溜等

泥鳅是一种极常见的小鱼,它身子细长像个棍,鳞片极小(但是还是能看得见的),身上滑溜溜又擅长扭动,抓起来可真的没那么简单呢,反正流浪小时候没少去泥沟抓泥鳅,统共也没抓住过几条……泥鳅之所以被称为泥鳅,是因为它作为一种杂食动物,有时会钻进水底浅泥里觅食,人们根据这个特性开发了一道著名菜品——泥鳅钻豆腐,又叫貂蝉豆腐,或者青龙戏云,就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转,自己钻到冰爽的豆腐块里躲避,可实际上小编从来没见过谁把这道菜做成了的,诸位要是知道哪能吃到地道的泥鳅钻豆腐记得给小编留言哦。


鳜鱼

俗称:桂鱼,鯚花鱼,桃花鱼

鳜鱼是一种凶猛的淡水食肉鱼,它们依靠身上的花纹隐藏在石头和水草之间,猎物靠近之后凭借极高的爆发性突然出击,动作之快肉眼甚至无法看清,鳜鱼的肌肉群有多强大从这里就可以看得出来。取桃花鳜鱼清蒸是最受文人青睐的吃法。花式吃法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼,其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼,鳜鱼属于松鼠鲤鱼的升级版本。鳜鱼的黑暗料理——徽州臭鳜鱼。


鲈鱼

俗称:大口黑鲈,海鲈,松江鲈

我们在南方和内陆地区常吃的淡水鲈鱼,是一种叫做大口黑鲈(Micropterus salmoides)的引进品种,它的原产地是在美国和墨西哥地区,这种鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短,在两广、港澳台地区最受欢迎,此外,大口黑鲈捕食习性凶猛,对一切活饵都很感兴趣,最适合路亚钓鱼法,很多钓鱼爱好者都是通过钓大口黑鲈走上路亚钓这条路的。


黄鳝

俗称:田鳝,田鳗,长鱼,血鱼,罗鱼等

黄鳝是东亚、东南亚地区非常著名的珍贵淡水鱼类,无论是红烧,还是做鳝丝面,都是让人回味不止,因为市场需求大,黄鳝目前也已经被普遍养殖。黄鳝的价格并不便宜。


河豚

俗称:河豚,气鼓鱼,蜡头等

河豚的血液和肝脏中有剧毒的河豚毒素,在东亚人民长期的试探中,逐步摸索出了一整套处理河鲀的方法,比如祛除内脏,鱼肉反复泡水浸出血液,虽然如此,烹饪不慎导致中毒甚至暴毙的悲剧还是时有发生,在上世纪九十年代,咱们国家一纸禁令把河鲀的交易给封杀了,当然,在许多地方还可以偷偷的吃到河鲀,这纸禁令也实际上名存实亡了。想要吃河鲀,还是推荐大家到有资质的饭店吃人工养殖的低毒河鲀,十分不推荐自己在家烹饪。


罗非鱼

俗称:吴郭鱼,非洲鲫鱼,越南鱼,南洋鲫鱼,非洲鱼,金凤鱼

罗非在国内又被称为非洲鲫鱼,它的肉质、吃法也确实与鲫鱼相似,当然,罗非鱼在我国南方尚有市场,北方市场却一直没有开拓起来。不过墙内开花墙外香,中国的罗非鱼养殖业在欧美国家找到了广阔市场,在湛江地区有许多水产加工企业加工罗非鱼片,冷链直供欧美商超。原产于非洲一隅的罗非鱼,现在是全球产量最高的水产养殖鱼类。


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