|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，“春白茶”成了高频词汇。不论新入门的茶友，还是浸淫白茶圈多年的老茶客，都在咨询春茶的上市时间。 在了解春白茶上市时间的同时，当然不能忘记咨询价格。近年来，白茶声名大噪，成功吸引各界人士的关注，价格自然是水涨船高。 到了春茶季，或多或少会紧张，今年的春白茶和去年价格一样吗？今年白茶要涨价吗？要比老茶还贵吗？有了这些年头，不少茶友开始狂采购老白茶。 在茶友们的热情之下，老白茶在春茶到来之前，强势刷存在感。 若是对白茶稍有关注的茶友，都知道一个基本入门知识——白茶按照采摘标准，可分为三类，依次为白毫银针、白牡丹、寿眉。这三种茶，也有一个有趣的趋势。这些白茶的价格和产量成反比。 主要表现为：白毫银针的产量是所有白茶里最少的，可价格是最贵的（相同年份对比之下），寿眉的产量是所有白茶里最多的，价格是最亲民、实惠的。 茶友逛了一圈，表示不理解，同样是白茶，为什么白毫银针身价百倍，众星拱月，而寿眉却这么便宜？ 当你看完白毫银针的基本信息介绍，就能释然。 《2》 什么是白毫银针？ 我们所说的白毫银针，是白茶的一种，主要是用白茶树（华茶1号、华茶2号、华茶5号等）的芽头制作而成。请注意，白毫银针是以芽头制作而成。 用芽头为原料制作白茶，对原料有极高的要求。其采摘难度大。 每年白茶树台刈过后，会在侧边的枝丫上长出许多小芽头。这些芽头被包裹在树叶之下，身材较小，很难采摘下来。一个熟练的老茶农，一天采的茶青不过百斤。制作出来的成品白毫银针，更是少得可怜。 对比寿眉、白牡丹的采摘，白毫银针采摘的难度系数，直达五颗星。 白毫银针通常在春季制作。春季，白茶树发出的第一茬芽头，被采摘下来，制作成茶。 白毫银针的采摘时间有限，通常在春分前后采摘，至清明节前结束。 采摘难度大、采摘周期短，故而白毫银针的产量低，是以价格高。物以稀为贵这个道理，在白毫银针身上体现的淋漓尽致。 《3》 白毫银针的特征！ 白毫银针的特征，主要体现在外观、香气和滋味上。 白毫银针外观特征，可用三个字总结：小、肥、白。 观察制作好后的白毫银针，外观极有辨识度。白毫银针的外观，披着一层密集的白毫，好像笋壳上带有的绒毛一般。 银针的长度，1-3厘米不等。色泽灰绿，有些像青橄榄的颜色。 白毫银针用是白茶树第一茬茶芽制作而成，有着芽头肥壮的特点。拿在手里把玩，会觉得白毫银针就好像一个迷你版的莲藕，抚摸白毫银针，会觉得它的绒毛十分顺滑。 白毫银针的香气特点：毫香足，鲜爽 白毫银针有着密集、数量多的白毫，这些白毫，不仅是白茶的典型外观特征，也是毫香的重要来源。 这些密集的白毫，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。 白毫越密集的白茶，毫香越充足。而芽头越嫩，白毫数量越多，这也就是为什么我们在喝白毫银针时，会觉得毫香充足。 同时，芽头嫩的白茶，氨基酸含量更高，氨基酸又是鲜爽感的重要组成部分。是以，白毫银针的鲜爽感，最为强烈。 啜一口白毫银针的茶汤，不仅仅能够满足口腔的喝茶需求，还能快速补充能量。 而白毫银针的白毫明显，鲜爽感强烈，与其制作工艺有密切关联。那白毫银针是怎么做出来的呢。 《4》 白毫银针的制作！ 白毫银针的加工方法，简单、淳朴、自然。 主要加工环节有萎凋、干燥。 萎凋，主要是让白毫银针内的水分消失成，让香气得以固定，同时，演唱茶叶的保存时间。 在萎凋过程中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质发生着细微的转化过程。经过转化后，致使白毫银针带有毫香、花香、粽叶香等丰富的香型。同时还能形成茶汤的清甜、柔和。 很多人认为，白茶的制作过程简单，只要晒一晒就能喝了。殊不知，大道至简，看似简单的加工环节，却包含学问。 就拿萎凋来说，它就分为室内萎凋和日晒萎凋。日晒萎凋也不是简单用太阳暴晒就行，日晒的过程，也是有讲究的。 首先，我们要把白毫银针的茶青，均匀地摊晾在一种名为水筛的器皿上，摊晾的时候不能太厚，一定要薄薄地摊开，尽可能保证每一根茶芽都能畅快地呼吸，让水分消失。 摊晾好之后，还要注意日晒的时间。早上不能过早地晒茶，高山气温低，时间早，空气中的湿度大。要到八点左右再把茶晒出来。傍晚也不能太晚收起来，否则萎凋好的茶又会吸收空气中的水汽，不利于萎凋的正常进行。 等到晒至八成干的时候，还要用文火烘干，进一步控制好含水量。白毫银针的解构特殊，它好像笋一样，是一层一层地覆盖在一起，要让茶叶彻底干透，需要的时间长。 要让白毫银针有好品质，这文火烘干的步骤一个也不能少，温度要控制到位，让白毫银针最深的部位也烘干。要是银针只是表面烘干，内部还有水分，这是不行的。 这种内湿外干的白毫银针，是无法长期保存的。存个一年半载就会有水位，大大地影响收藏价值！ 是以，我们买茶的时候，也别着急，等到银针做好了再动手，通常在4月中下旬选购银针，是比较好的时机。 《5》 白毫银针的营养价值！ 独特的制作工艺，不破坏白毫银针中的营养物质，不揉不捻的制作手法，从最大程度保留了白毫银针的内含物质。 说到白毫银针的营养物质，不得不提几种“元老级”物质。它们依次是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物…… 白毫银针中的多酚类、维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C物质含量高。像是儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，都比其他茶叶含量丰富好几倍。 同时白毫银针的“活性酶”也较其他茶叶要高得多。 长期饮用白毫银针，能够祛暑退热，健胃护肝，同时也具有提神醒脑之效。 陈放多年后的白毫银针，又具有独一无二的药效，在东南亚等地可是作为退烧圣品。在白茶没有如此火爆之际，它一直处于“墙内开花墙外香”的状态，直到近两年，才渐渐改变这种状态。成为家喻户晓的养生保健佳品。 这么多保健功效的白毫银针，要怎么冲泡最好？ 《6》 白毫银针的冲泡！ 冲泡白毫银针，首选白瓷盖瓦，其次是煮茶法（适合有一定年份的白毫银针，至少3年以上。）。 用白瓷盖碗冲泡白毫银针，我们先要搞清楚茶和水的比例。 通常用120毫升的白瓷盖碗，配5克的白毫银针即可。要是投茶量太多，茶汤容易变得苦涩，影响我们喝茶的感受，甚至还会误会白毫银针，认为它不好喝！ 白瓷盖碗冲泡白毫银针，可分为五个步骤。 第一，烫壶温杯 在正式冲泡之前，先把所有的茶具用沸水冲洗一遍。目的是为了祛除白瓷盖碗的异味，以保证不影响白毫银针的香气。 第二，投茶 选用120毫升白瓷盖碗，投入5克白毫银针 第三，注水 投茶后，往盖碗中注入沸水，一定是要用100℃沸水。注水时采用定点注水，或者是画圈注水的方式。这种注水方式，不会破坏白毫银针的结构，还能让白毫银针充分释放滋味。 第四，出水 冲泡白毫银针，出水速度要快。前三泡在注入沸水后，约5秒就能倒出茶汤。从第四泡开始，要是觉得茶汤太淡，可适当坐杯。 第五，品茶 出水后，即可将茶汤倒入杯子，而后仔细感受茶汤的滋味。 是不是觉得冲泡白毫银针很简单呢？ 《7》 白毫银针的储存！ 最后，当然要来聊聊白毫银针的保存方法。 俗话说得好，“白茶，一年茶，三年药，七年宝”，要想让白毫银针也能变成宝，保存方法一定要到位。 白毫银针在保存时，要注意规避以下因素。 1、高温 2、水分 3、强氧 4、异味 5、光照 规避了这些会白茶变质的因素，方可保证存出好茶。具体的保存方法，可参考村姑陈的做法。 存白茶，最好用的就是三层包装法。 这“三层”，依次为：纸箱、塑料袋、铝袋。在保存时，先把白茶放在铝袋里，密封好口。然后再把铝袋套在塑料袋里，再把口密封好。最后再把密封好的塑料袋、铝袋放入纸箱当中。最后用透明胶把纸箱四周都密封好，离墙离地放置，即可。 《8》 看完这篇全方位介绍白毫银针的文章，想来您也不奇怪，白毫银针凭啥卖的最贵。毕竟它产量少的可怜。 春茶季即将到来，在白茶采摘之前，先做足功课，把所有的白茶了解透彻，如此，才知道如何根据自己的需求买茶。 喜欢白茶清甜、润泽、稠滑口感的，选择白毫银针。 喜欢白茶独一无二的毫香，选择白毫银针。 以收藏为主要目的的茶友，当然还是不能错过白毫银针。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
