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水煮牛肉最大特点是麻辣鲜香，口味特别深受喜爱吃辣的大众食客所追捧。  水煮菜是川菜的一大特色，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉的做法大同小异，都属于重口味的菜。 何为重口味？说白了下料稳，准，狠，大家可不要理解错了哈！ 重口味并不代表着用的料多，而是川菜讲究一菜一格，百菜百味，对食材要求相当苛刻， 哪些菜该用什么油，用什么辣椒，花椒，那都是有讲究的，要不说川菜能在全国各地如此出名。 特别深受人们热烈追捧。  小编做厨师二十多年，一直做川菜系列，颇有点成就，今天就为你分享这道地道的川菜水煮牛肉让你过足麻辣瘾！ 虽然我们是在家里来做水煮牛肉，调料方面可能没有饭店里的齐全，但是不用担心只要掌握好几个关键点，照样能做出口味一绝的水煮牛肉来！  水煮牛肉原料：牛肉500克，鸡蛋一个，豆芽50克，芹菜50克，香菜十克， 调料：干辣椒一百克，料酒30克，郫县豆瓣酱50克.红九九火锅底料五十克，胡椒粉十克，花椒油十克，盐五克，味精十克，白糖八克，食用油200克，生粉五克，酱油十克 炸香料油原料：香菜20克，八角20克，桂皮8克，草果3克，尖椒一根，圆葱十克，芹菜八克，大蒜20克，葱姜30克 制作方法一 将牛肉改刀成大小均匀的薄片，放入盐，味精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清少许，加入牛肉片中拌匀腌制15分钟备用， 二 炸香料油，起锅倒入100克的食用油，油热以后下入葱姜蒜，大颗香菜，芹菜，洋葱，尖椒。 三 小火炸制锅中原料变干，成金黄色时，关火打捞出料渣，然后再下入八角，桂皮，香叶，草果，小火炸三分钟，等出香味后将料渣打捞出来，然后再入 四 辣椒，花椒开小火炸香，等花椒和干辣椒，变色酥脆时，捞出备用  配料初加工一 将提前洗净的蘑菇，豆芽,放入开水锅中烫一下，七成熟时捞出控水。 二 起锅加炸好的香料油50克，油热以后下入辣 三 椒，花椒爆香，依次加入郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，小火炒香出红油，等红油出香味后，然后烹入料酒，生抽，加适量开水，正常情况下得需要用高汤，但是在家里如果没有高汤，那就只能用开水来代替， 四 锅烧开以后加入少许盐味精白糖胡椒粉来调味 五 将烫好的青菜放入锅中煮两分钟捞出放入碗中。  六 将腌制好的牛肉片下入锅中用筷子搅动一下，让牛肉片散开，不要粘锅底，等着牛肉片在锅中变色时，立即捞出来，时间不能久了，否则牛肉就老了， 七将牛肉片捞出放入碗中然后再将锅中汤汁全部倒入碗中，将提前炸好的辣椒，花椒，放入牛肉片上面，花椒油5克，喜欢吃猛辣的还可以加点辣椒粉。 八 最后一步，起锅热香料油，油稍微冒青烟时关火，将烧好的热油浇到辣椒跟花椒上，上面再洒少许芝麻，香菜沫即可 一道地地道道的水煮牛肉菜就制作完成了，口味特色：麻辣鲜香，十足的过瘾！！想学习川渝各种菜系，网上学习，微信：3449777961  你对这道麻辣鲜香的水煮牛肉片有何观点，请在文章底部发表一下你的评论 |
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