绿咖喱
原料 青尖椒500克，高莎草、良姜各100克，粗皮柠檬1只，圆葱120克，香茅200克，色拉油150克，椰浆1200克，白糖、鱼露各60克，虾酱50克，味精35克，胡椒粒20克，孜然粉10克。
制作 1.青尖椒洗净切段；高莎草洗净；粗皮柠檬去皮后一切四；圆葱切成三角形片；香茅切成碎片；良姜切片；以上原料同入搅拌机搅打成泥备用。2.净锅入色拉油，放入打好的香料泥，中火炒约20分钟至熟，加入椰浆及清水900克，大火烧开，改中火熬制约6分钟，加入剩余的原料调味。
适用范围 适合烹制禽、畜、海鲜原料的一款咖喱汁。 菜例 绿咖喱竹节虾
原料 木瓜1只，香蕉50克，竹节虾1对。
调料 绿咖喱、三花淡奶、椰浆各50克，柠檬叶、青红椒角各10克，辣椒油、蒜蓉、葱头、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.先将竹节虾去须、去沙线，用5克绿咖喱汁腌制入味20分钟；木瓜分段切开，去核；香蕉去皮、切片。2.将虾飞水，控干水分后入油锅中拉油，另起净锅，入蒜蓉、葱头爆香，入三花淡奶、辣椒油、椰浆、绿咖喱、柠檬叶、青红椒角与原料一起煮制5分钟，最后打芡，放进木瓜即可。
红咖喱
原料 香茅、泰国指天椒各10克，大蒜、圆葱、香菜、泰国咖喱粉各20克，印尼咖喱粉、黄姜粉各30克，色拉油25克，黄油15克，三花淡奶1200克，椰浆800克。
制作 将香茅切成末，大蒜切成蓉，圆葱切成蓉，香菜切小段，泰国指天椒切成圈；泰国咖喱粉、印尼咖喱粉、黄姜粉加纯净水调成汁备用。净锅烧热，加入色拉油烧至五成热，放入香茅末、蒜蓉、圆葱蓉、香菜、指天椒一起爆香，加入黄油，翻炒约10秒，加入调好的咖喱汁烧开，再加入三花淡奶、椰浆大火烧开，改中小火熬制15分钟，用密漏滤去各种香料渣即成。
适用范围 适合烹制海鲜的一款咖喱汁。 菜例 大盘红咖喱海鲜
原料 蛏子、花蛤各100克，九肚鱼、基围虾、墨鱼仔各60克，香芹、圆葱各50克，青、红椒各20克。
调料 红咖喱500克。
制作 1.将多种贝类海产品及九肚鱼、基围虾、墨鱼仔治净后，一起飞水备用；香芹切段；圆葱切三角形片；青、红椒切条备用。2.起锅，将各种贝类海产品及九肚鱼、虾、墨鱼仔一起混入红咖喱慢火煎煮至七成熟，再加入其余原料烹煮约1分钟，出锅装盘即成。
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