|
有温度 有态度 有深度 正能量 更潮 更好的生活方式 点击题目下方蓝字关注 郑州潮玩乐 春天来了 又到了举办婚礼的好时候 在我们河南农村 一场婚礼的热闹离不开一顿丰盛的婚宴 不过俗话说：十里不同风，百里不同俗 虽然同处河南 豫东讲究“八大碗”，豫西则尊崇“十大碗” 一起去看看河南那些别样的婚宴习俗吧 01 – 豫东 – 豫东指的是河南省内、郑州以东地区，包括开封、商丘、周口在内的城市。 说到豫东的婚宴，各地结婚都讲究一个吃吃喝喝，热热闹闹。 酷爱扣碗的开封人，不管是过年还是待客都会有那么一两道扣碗，在盛大的婚宴上自然也要让它独占鳌头。 扣碗大部分都是用肉类制作，如蒸排骨、肘子、芥菜肉、海带肉、酥肉等，这些在喜桌上都必不可少。先炸后蒸的扣碗，吃着软糯喷香，肉嫩爽滑，幸福无以言表！ 商丘部分地区婚宴讲究在压桌盘（凉菜）之后，再上四热吃、四小炒、四甜品、四大件、四蒸碗等。婚宴必备品“水激馍”做法独特，味美非常，倍受宾客们的宠爱！ 02 –豫西– 豫西指的是河南省内、省会郑州以西地区，包括洛阳、三门峡、平顶山三个城市。 正如扣碗在开封人心里的不可替代，水席在洛阳人心中也有着至高无上的地位。连汤肉片、八宝饭作为喜宴上的宠儿，一般上桌就会被抢空。 《舌尖上的中国》第三季第一集里面就讲述了三门峡的“地下四合院”，利用这种建筑，特制出一种神奇的土灶台——穿山灶，依次开7个灶孔，可以放置7个锅，同时做7道热菜，非常高效。 穿三灶做出来的美味正是豫西地区著名的婚宴“十大碗”，据说当年慈禧太后吃了都说好，就连山珍海味也逊色三分。 扣碗条子肉、糥米饭、红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带，外加三道凉菜，就组成了著名的陕州十碗席，浓郁的香味在热闹的婚礼上愈加添彩！ 在三门峡还有另一道婚宴名菜，它就是卢氏县瓦窑沟“十三花”宴席。“十三花”就是十三道菜。 其中有七道主菜，四道配菜，以素为主；两道汤菜，一甜一咸，涝糟汤（鸡蛋汤、银耳汤）、肉丝汤（酸菜豆腐）。
“四大四小四饼盘”宴席则是招待客人、款待媒人（订婚、结婚、谢媒时）的最高档次、最丰盛的宴席。 四大（大碗装）：红焖肉、杂菜汤、白肘肉、虎皮大米 四小（小碗装）：肚丝汤、木耳汤、拳菜汤、涝糟汤
03 –豫北– 豫北指黄河以北的地区，有新乡、安阳、鹤壁等地。 从前生活不太富裕的时候讲究“八盘四碗”，四碗一般必须包括大肉，也就是方五花肉和拢梳背儿肉，现在生活变好了，喜宴上自然是盘数更多。
在鹤壁市浚县，婚宴大多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。
传统制作的八大碗比较讲究，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。主要包括四荤四素，四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主。
从前菜品大多为“水席”，即汤多肉少，现在的八大碗大多有了改变，一般汤少肉多。荤菜还增加了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
04 –豫南– 豫南指河南省南部地区，包括驻马店、信阳等地。作为一名地道的豫南人，狗莫小时候最爱的，就是吃桌了。
生活变好了，婚宴上的菜品也比小时候的更加丰盛，一些菜品被下架，一些菜品被提上来，狗莫很喜欢吃的杂菜正是被下架的那一批。
作为河南的“小南国”，得天独厚的信阳山水孕育出独特的美食文化，即使是在农村，婚宴的承办也是非常有排场的。
办婚宴的那家人会在一大清早去市场买上好的新鲜肉类、蔬菜，回来就开始为大厨打下手，只为给宾客们最热情的款待，把那份喜悦传递给喜宴上的每一个人。
南阳农村的婚宴，一般来说也都是在自家院子里，现支锅台，一伙人忙里忙外的做饭。
婚宴对于他们来说，更像是一群人的狂欢，饭菜样式不重要，重要的是参加婚礼的那份热闹！
05 –豫中– 豫中指的是郑州、漯河以及许昌三个地级市。虽说“十里不同风，百里不同俗”，但同处于河南，待客所应有的礼节也大都相同。 自从生活富裕起来，农村婚宴开始兴起承包宴席，既免了当家人的麻烦，也办得隆重热闹。
要说豫中著名的婚宴那就数许昌的“禹州十三碗”了，很久以前家底不够殷实的人， 上的十三碗往往以焖子打底，汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”；家境好点的则顶格走满十三碗，彰显“大手、豪华”！
十三碗不仅种类丰富，上菜顺序还有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”......
十三碗中的丸子汤为主客人辞菜标志符，在主客的“坚辞”下，端上最后一道菜——鸡蛋汤，喝完鸡蛋汤也就代表了婚宴的结束。
一场婚宴，代表一家人迎来新人的喜悦，宾客们在推杯换盏中表达祝福之情。不管是农村大院里的喜宴，还是酒店里的觥筹交错，都传递着幸福的真谛！ 现在人们的生活越来越好 餐桌上的大鱼大肉越来越多 汤汤水水也只是为了养生 但是各地风俗依然皆有不同 你们当地婚宴有什么特色呢？ 来源：云工社，版权归原作者所有 |
|
|
