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钟水饺是成都小吃中的代表，也是最有名的成都小吃之一。 同时，它也是一家国营老字号餐厅的名字。 它的主要调料有酱油、红油、香油、味精、白糖、蒜泥等。 成都的红油水饺一般都会放一些糖，不过钟水饺算是糖放得比较多的。 入口的时候，首先是甜味，然后感觉到微辣，然后整个口腔被香浓的红油所包裹。 此时你还会体会到另外一种难以形容的香味，那其实就是蒜泥的香味。 蒜泥配合四川这种香辣口的调料，有一种画龙点睛的作用。 饺子皮也很筋道，而饺子馅儿是调过味儿的，吃起来有一种浓重的香味。 很多外地朋友可能比较关心的问题是，钟水饺是不是很辣呀。 在川菜里边，钟水饺算是辣度比较低的，因为它放了糖，冲淡了辣味。 说起钟水饺的精髓，就是他家的红油。 他家的红油是特制的，有一种非常独特的香味，是别家模仿不来的。 另外，钟水饺的馅儿是纯肉馅的，而不是常见的菜肉馅。 可能很多朋友会觉得，这样是不是会很腻啊？ 其实并不会很腻，吃过就知道啦~ ▼钟水饺的历史： 钟水饺创立于光绪十九年，也就是1893年，甲午海战的前一年，一个叫钟少白的人(大名钟燮森，字少白)，在成都的荔枝巷开了一家馆子。据说最初，馆子名叫协森茂。 1931年，店铺挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌，钟水饺从此成为成都小吃的代表品种之一。 时过境迁，建国后所有的私营经济逐渐统一收归国营（公私合营）。 1951年，成都成立了一家牛炸天的国企叫四川省成都市饮食公司。 为什么我说它牛炸天？因为这家公司收归了成都市包括钟水饺、龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、粤香村等23家被认定为中华老字号的著名餐厅。 全成都最有名老字号，基本上都归它了。见下图： 比较有趣的是，大家可以看看1994年该公司注册的钟水饺商标，拼音部分按照四川话的发音，写的是ZONG。 到了2010年，他们才新增注册了按照普通话发音写ZHONG的商标。 所以总而言之，在成都，钟水饺既是一款小吃，也是一家店的名称。 那钟水饺是不是只有在钟水饺店里才能吃得到呢？ 当然不是，山寨的非常多。 尤其是在四川以外，很多川菜馆和小吃店，他们做的红油水饺，也都叫做“钟水饺”。 严格来讲，其实这就不对了。 你可以叫红油水饺，但你不能叫钟水饺，为什么呢？ 其实这很好理解，就好比北京的烤鸭店那么多，但只有一家能叫全聚德，其他的只能叫北京烤鸭。
（上图）北京全聚德前门店 与此相对应的是宫保鸡丁，这道菜是清末四川总督丁宝桢(曾任山东巡抚)家里的厨师发明的。 他并没有开馆子，所以现在已经失去了最正统的传承，所以外面谁都可以做宫保鸡丁，谁都可以叫宫保鸡丁。 但钟水饺，这家店是从1893年一直开到了今天的，是至今都有正统传承的。 所以不是谁家的红油水饺，都可以叫钟水饺。 这就好像不是哪家的包子都可以叫狗不理，哪怕你的味道做得是一样的甚至比狗不理还好吃。 事实上成都比较有名的春阳水饺、贺水饺，甚至很多名不见经传的小店，红油水饺都非常赞。 这些家的红油水饺，一般都不会自称钟水饺。 但有一家例外，这就是钟水饺的宿敌，龙抄手。
龙抄手也是成都的老字号，创始于1941年，比钟水饺晚一些。 需要注意的是，成都虽然有钟水饺、赖汤圆、韩包子、查渣面、廖排骨等用创始人的姓氏命名的食品，但龙抄手却并不是因为老板姓龙。 龙抄手的创始人名叫张武光，当初他和几个伙计在一家名为“浓花茶园”的茶馆商量着要开一家抄手店。 商量来商量去，想要突出一个“浓”字，因为龙抄手的汤底很浓厚。又因为四川话里面l跟n不分，龙和浓的发音是一样的，都叫做龙，所以最后就决定叫龙抄手。 理论上讲，钟水饺你就好好卖你的钟水饺，龙抄手你就好好卖你的龙抄手，大家井水不犯河水。 但沧海桑田，刚才我们提到，建国后这两家公司都被收归到了同一个总公司旗下。 既然成了一家人，于是钟水饺也开始卖龙抄手，而龙抄手也开始卖钟水饺。 而且两家做对方的招牌菜，味道都做得很不错。 所以90年代的成都人，既认可钟水饺家的龙抄手，也认可龙抄手家的钟水饺。 乃至于当时甚至有句笑话：钟水饺要到龙抄手去吃，龙抄手要到钟水饺去吃。
也就是说这两家店自己的招牌菜反倒做得不如对方做得好吃，有点不务正业的意思。 ▼钟水饺的现状： 对很多成都人来说，钟水饺是一种情怀，是很多老成都从小吃到大的味道，看到它味道不如从前，大家也是怒其不争，所以你去大众点评看的话，会看到很多成都人的差评，我想这也是全国各地餐饮老字号现状的一个缩影。
整体来说，钟水饺还是值得一吃的，因为目前我暂时还找不到比钟水饺更好吃的红油水饺店…… 然而他家做的龙抄手就实在不敢恭维了，无论是汤底还是馅儿，都变淡了许多，和我前两年吃到的味道已经差远了。 去他家吃的话，推荐的东西有三款：钟水饺、鸡丝凉面、五香油茶。
其他东西不太推荐。 ▼有哪些分店？ 钟水饺最早的总店在总府路，然而后来拆掉了。现在的总店在人民公园鹤鸣茶社隔壁。 除了人民公园总店，我还经常去浆洗街店，这家店离锦里和武侯祠不远，如果是游客可以考虑来这家，然而，这家店没有鸡丝凉面……(总店有) 位置如下：
↓总店在人民公园鹤鸣茶社旁边，顺着下面这个茶社的大门一直往里走就行了。
鹤鸣茶社是开了几十年的老成都茶馆，如果你想去体验一下，可以考虑顺便吃这家钟水饺。 其他分店可以在大众点评搜索，认准上面的大钟商标，就是正宗的国营钟水饺。 |
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