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我一直在从事中餐的营销咨询以及品牌加盟工作，有一个公众号在专门做这样的事，舌尖上的生意经也合作过几十上百的中餐品牌。奶茶火了。为什么是它？无数人问过这个问题。 据数据统计，奶茶标杆品牌喜茶，平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额将近48万。上海来福店曾经有过每天卖出近4000杯，日营业额高达8万元的惊人业绩。而一点点奶茶则宣称自己在2016年卖出了5亿杯奶茶。  有人忧虑：
要弄清楚这个问题，我们先来看看奶茶的火爆和上面两个有什么区别？ 区别在于：潮汕牛肉火锅火了，但是火锅这个品类没火；瑞思叔叔火了，但是蛋糕没火；而喜茶火了，整个奶茶都火了。  奶茶的火爆有其必然性。 有一种经济现象叫做“口红效应”。美国人发现，每当他们经纪萧条的时候，口红的销量就会上升。为什么呢？因为在经纪不景气的情况下，人们没有足够的消费能力，但是仍有强烈的消费欲望，所以会购买比较廉价的奢侈品，带给人心理上的安慰作用。  翻译成人话就是： 大家都比较穷，吃不起大餐，可还想装逼，就买点看起来很奢侈、其实并不贵的东西。 比如奶茶。 奶茶贵吗？
更重要的是，奶茶不仅仅是一杯好喝的饮料，还有着满满的文艺格调，可以发朋友圈、作为谈资、获取心理慰藉。如前段时间大火的“丧茶”，在奶茶包装上印上一些“负能量鸡汤”，完全贴合了现在85后、90后年轻人的喜欢自嘲、释放个性的文化观、消费价值观。  所以，在“口红效应”的作用下，现在的消费者会有以下几个特点。 01、逼格有多高要多高 卖奶茶是为了喝奶茶吗？不，是用来拍照发朋友圈的。排队四小时、一杯三十块、限量供应、黄牛猖獗，这一切都让买奶茶这一行为显得逼格满满，买到奶茶成了一种“身份”的象征。 所以，一杯奶茶二三十块钱，卖的不仅仅是味道，还有逼格满满的包装、优雅的环境、丰富的内涵，还需要一些让人惊喜的元素……  对于奶茶店来说，这三十块钱可不是好挣的。 所以我们会看到，除了大家都在说自己的味道是最好的之外，奶茶的包装越来越有创意，装修越来越有逼格，尤其是三板斧“特色文案”、“文艺漫画”、“简约配色”，能将一杯奶茶的档次瞬间拔高好几个八度。 02、追求品质、品牌 没有品牌就可以生存的时代已经过去。 各个行业都是这样：买手机会首先想到苹果、华为、三星，定外卖会首先想到饿了么、美团，吃火锅会首先想到海底捞、呷哺呷哺…… 我们将越来越多的看到这样的场景：相邻的两家餐馆，一家排队排到爆，另一家无人问津。 想到奶茶我们会首先想到哪些品牌？有两种，一种是听过的，比如喜茶、一点点，因为它们的分店比较少，但是营销声势浩大，大多数都是听说过没见过；一种是见过的，比如昨天提到的净梵茶，加盟店很多，很可能消费者家的旁边就有一家。  那些没听过没见过的，就只能当做这个奶茶时代的背景板了。 03、相对低价 我们提到奶茶店爆红是因为逼格高、有品质，但问题是，逼格高、有品质，就非得是奶茶吗？以前的高档餐厅，逼格不高吗？ 这就是“口红效应”的关键： “看起来很奢侈，其实并不贵。” 当你发了一条“终于喝到他们家的奶茶了”的朋友圈时，有人评论：
相信你的心里是喜滋滋的，虚荣心瞬间得到满足。 而事实上，一杯奶茶只有三十块，比旅一次游、吃一顿大餐发朋友圈的成本低多了。  所以如果你要问：奶茶会不会只火一阵子？ 餐谋长没法告诉你答案。不过，餐谋长能告诉你的是，奶茶的爆火，不是突然地、毫无逻辑的，而是迎合了当下消费者的需求。现在的产品生命周期越来越短，毕竟连QQ、微博这样划时代的产品都不能永远红下去。 能不能抓住机会，在一个产品最火爆的时候加入并赚到钱，是对创业者的终极考验。 |
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