小时候,每到周末爸爸会从他单位食堂买几个长方形的馒头回家。那种馒头有种特殊的香味,特别特别劲道特别香,吃的时候,能看到馒头内部可以撕成薄薄的一层一层……正是您说的刀切馒头。现在外面也可以买到这种刀切馒头。 外面买到的这种刀切馒头,都是用机器做的。一、如果自己家里有压面机,也可以做: 1、将发酵好的面团撒上干面粉,用 压面机七档来回压几遍,至面片光滑。 2、将压面机调至五档再压三遍,将压出的面片卷起来。 3、将面卷揪成大小均匀的剂子,揉成馒头即可。 二、家里没有机器,也可以做出来口感劲道、内部结构分层的馒头来。这个其实就是山东传统的戗面馒头。 1、和面。传统戗面馒头用的是引子(面肥)。现在引子不是家家都有,可以用酵母代替。 酵母溶于温水和面。面要软一点,不用揉,用筷子等搅拌均匀成面团状即可。盖上盖子放温暖处发酵。 2、发酵至表面有零星的小气泡即是好了。 再倒入大概第一次面粉量的1/2——2/3左右的面粉,揉成面团。 好了,到了最最累人的一步。面团放到案板上,用力揉,边揉边加入干面粉,一直揉到面团均匀、光滑。面很硬,所以这一步很累,但是揉得时间越长面团越光滑,蒸出来的馒头越白越层次分明! 4、将揉好的面团搓长条,切成大小均匀的生胚。或揉成普通馒头状也可以。 5、馒头生胚进行二次醒发一二十分钟左右,即可上锅蒸了。 这样做出来的馒头就是您说的那种像手撕面包一样,可以揭开薄薄的一层层,吃起来非常筋道,而且越嚼越香! 希望可以帮到您。 |
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