茄子的10种新做法，简单好吃，一学就会，喜欢吃茄子的请打包走！

一、油淋茄子

食材：

茄子300g 青椒丝30g 红椒丝30g 淀粉适量 花椒适量 糖适量 醋适量 盐适量 油适量

做法：

1.茄子切成长条放淡盐水中泡十分钟沥水捞出挤净水份。

2.平底锅中放适量油，将茄子煎软。

3.将淀粉、糖、醋加适量水拌匀成芡汁。

4.锅中放少量油，入花椒爆香后取出。

5.加入青红椒丝翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁，略闷一会，汤汁收尽即可。

小贴士：

切好的茄子，在淡盐水中泡后，在炒炸的过程中会少吸油。

二、西红柿烧茄子

食材：

圆茄子1个 西红柿2个 青椒1个 盐3g 糖5g 醋1勺 酱油1勺 淀粉适量 食用油适量

做法：

1.茄子洗净后切成菱形块

2.西红柿切大块、青椒切片备用。

3.锅内放油烧热，

4.将茄子块倒入锅中煸炒。

5.加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒。

6.煸炒至西红柿软烂，加入糖 酱油继续煸炒均匀。

7.放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡炒均即可。

小贴士：

煸炒茄子的时候加入盐可以使茄子炒出水分，能够减少油的用量。

三、鱼香茄子

食材：

茄子2根 姜适量 白糖2勺 酱油1勺 醋2勺 淀粉适量 郫县豆瓣酱1大勺

做法：

1.买长茄子，洗净。

2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6.两面煎软，即可取出。

7.姜切末，郫县豆瓣酱用剪刀剪碎，一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末，调少许水淀粉。

8.平底锅烧热，倒油，放入姜末，煸炒出香味。

9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

10.放入茄子。

11.倒入鱼香汁。

12.倒入水淀粉。

13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

小贴士：

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

四、麻婆茄子

食材：

茄子500g 油适量 姜20g 老抽适量 豆瓣酱适量 料酒适量 白糖适量 辣椒油适量

做法：

1.茄子洗净，切成块。

2.姜切碎。

3.锅中加适量油烧热。

4.倒入切好的茄子块。

5.小火慢慢煎到茄子变软、变色出锅备用。

6.锅中留底油，放入姜末炒香。

7.加入豆瓣酱调味。

8.倒入煎好的茄子块。

9.翻炒片刻。

10.加入白糖炒匀。

11.然后倒入老抽和料酒。

12.等到汤汁收干，盛出撒上辣椒油就可以吃啦。

小贴士：

1.茄子切好后可以放到盐水里泡一下，比较不吸油。

2.加入了豆瓣酱和老抽，盐可以不加了。

3.辣椒油出锅后加入味道更好哦。

五、香菇拌茄子

食材：

茄子1根 油适量 盐适量 素蚝油适量 味精适量 香菇3个

做法：

1.材料：茄子、香菇

2.香菇泡软切成粒

3.茄子去皮切成条，装在盘子里蒸熟

4.用素蚝油和盐、味精、生粉加水调味

5.蒸好的茄子装好在盘子里

6.热油炒香菇

7.香菇炒香后下调好的味

8.炒开调味料后关火

9.再把香菇汁淋在茄子上面即可

小贴士：

香菇炒过后味道非常鲜美，所发要先炒香香菇再下调味料。

六、红薯茄子饼

食材：

红薯300g 茄子350g 油适量 盐适量 面150g

做法：

1.红薯去皮待用

2.茄子去皮

3.茄子切成细碎的小块

4.然后放入适量的面 和盐

5.像和面一样 把他们和在一起

6.然后做成饼状

7.油锅八分热的时候把火调小 把饼放入油锅

8.香香脆脆的 红薯茄子饼出锅了

小贴士：

饼放入锅中后记得把火调小 要不容易糊锅的

七、萝卜炒茄子

食材：

萝卜100g 茄子100g 油适量 盐适量 酱油适量

做法：

1.茄子洗净，切转刀块。

2.萝卜洗净，去皮，切片。

3.锅中放油，入萝卜炒。

4.加入茄子，一起炒。

5.不断地炒，炒至茄子变色。

6.加适量的盐和酱油。

7.再稍稍加点水，炒熟。

小贴士：

茄子切开后，要马上炒，否则容易变色，我炒得迟了些，就变色了。

八、茄子炒香菇

食材：

长茄子3根 干香菇4朵 油适量 盐适量 红椒1个 青椒1个 豉油适量

做法：

1.把所以配料洗净，香菇提前泡软，茄子斜切成细长滚刀块，青红椒切片、干香菇切条备用

2.炒锅烧热，放适量油，然后下茄子跟香菇，转中火翻炒

3.我们家里一般炒茄子用油比较少，所以还是用中火让茄子慢慢熟透比较好，要不然外面焦了，里面还没熟

4.茄子炒熟以后加入青红椒一起翻炒均匀

5.加适量盐、豉油入锅调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

茄子中火炒才能慢慢熟透

九、青椒番茄烧茄子

食材：

圆茄子1个 青椒1个 番茄1个 油适量 盐适量 味精适量 生抽适量

做法：

1.圆茄子去皮，切片，用刀两面都划成菱形块，但不要划断，

2.入电饼铛无油烤熟，

3.番茄与青椒分别切块，

4.锅中倒油，中火加热，将烤熟的茄子下锅炒散，

5.然后盛出，

6.锅中倒油，中火加热，下番茄翻炒，

7.下青椒块翻炒，

8.下茄子翻炒，

9.加适量盐，

10.加适量生抽，翻炒均匀，

11.出锅前加适量味精，翻炒均匀即可。

小贴士：

茄子提前用电饼铛无油烤熟，可避免炒时吸油，这样吃起来更健康。

十、茄子烧豆腐

食材：

豆腐200g 茄子250g 油适量 盐适量 生抽适量 辣椒酱适量

做法：

1.茄子冼净

2.切条在水里泡一下

3.豆腐切块

4.锅内放油放入适量辣椒酱炒出红油

5.放入茄子炒一会

6.放豆腐

7.倒生抽炒一下

8.加入红椒

9.最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅

小贴士：

这道菜没有特别提示，依个口味，放自己喜欢的调料，做出自己喜欢的味道就行。

十一、糖醋脆皮茄子

食材：

茄子500g 面粉100g 油适量 盐适量 胡萝卜适量 素蚝油适量 糖适量 醋适量 番茄酱适量

做法：

1.准备原料

2.茄子洗净刮去表皮，切成条状，

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

4.低筋面粉里加入少许水

5.调成稀稠适中的面糊

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺素蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜下锅翻炒

11.放倒入料汁，小火加热

12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

小贴士：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好