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首选郑州烩面，烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。最出名的当数合记烩面和萧记烩面。 第二个焦作杂拌，是博爱县境内席面上一道颇具地方风味的特色菜，怀庆府驴肉、武陟油茶、铁棍山药。 第三个三门峡大刀面、水花佛手糖糕、观音堂牛肉、脂油烧饼、石子烧饼、灵宝羊肉。 第四个洛阳市，首推水席必须体验。然后不翻汤、浆面条都不错。 第五个南阳市，推荐个新野板面吧。 第六个平顶山鲁山揽锅菜，豆腐菜，还有郏县的饸饹面。 第七个许昌市禹州十三碗、鄢陵热豆腐、海三水煎包 第八个漯河市首选北舞渡胡辣汤，其次侯集肘子。 第九个信阳南湾湖鱼头，信阳毛尖，潢川贡面，华英鸭，固始鸡，大肠汤。 第十个驻马店 烙油璇，焦馍 第十一个周口市逍遥镇胡辣汤、关德功烧鸡。 第十二个商丘市啥汤，民权葡萄酒，永城水煎包。 第十三个开封市小笼灌汤包，桶子鸡、绿豆糕，炒凉粉 第十四个新乡红焖羊肉，延津火烧。 第十五个安阳皮渣、扁粉菜、扣碗酥肉、五香豆沫、内黄灌肠、三不沾。 第十六个濮阳市裹凉皮（也叫卷凉皮），壮馍 第十七个鹤壁市缠丝鸭蛋，王桥豆腐皮、八大碗 第十八个安阳市道口烧鸡。 河南人杰地灵，历史悠久，具有十八个优秀地市，每个地区都有独特的文化和特色小吃闻名全国。下面，就选几个比较有代表性的河南特色小吃，简单介绍一下，是不是觉得很过瘾！ 洛阳水席洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 开封灌汤包开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。 逍遥镇胡辣汤逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。 河南烩面河南烩面，“中国十大面条”之一，烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 老蔡记蒸饺老蔡记蒸饺是郑州市著名的传统小吃，属于豫菜系。有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。创始人是河南长坦县蔡士俊先生。 鲤鱼焙面鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。 鲁山揽锅菜揽锅菜是鲁山（河南省鲁山县）古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。 郏县河洛面郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。 道口烧鸡道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
南阳黄酒板面通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
信阳鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
信阳茶叶信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。 胡辣汤 又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤主要起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”，两者的区别在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤类小吃。由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。
三鲜莲花酥 三鲜莲花酥，开封名吃，是用白面为主料制作而成的一种点心，点心内的馅由三种不同的馅配合制成。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖.三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。
五香兔肉 五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
烩面 烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
开封小笼灌汤包 开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
河南有很多小吃，不同地区有不同的特色，河南有18个地市，又下辖很多的县，各地都有特色，你好一一介绍。分地市简单介绍一些。以郑州为中心，郑州，烩面，土豆粉，米皮，烤鸭，焖饼，蒸饺，杂面条，卷煎，炒虾尾，肉盒，烩羊肉等郑州向北依次，新乡：红焖羊肉，烧饼夹豆腐皮，焖子等。鹤壁：具体美食不详。安阳：扁粉菜，粉浆饭，槐叶饭，煎血，烧灌肠，烧鸡，皮渣等。郑州西北向焦作：牛羊肉，丸子汤，凉粉等。济源：不翻。郑州向西洛阳：牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，不翻汤，水席等等。三门峡：羊肉汤，灵宝夹馍。郑州西南方向平顶山：揽锅菜，饸烙面，烩馍，羊肉面，豆腐菜，羊肉杂克，黄焖肉等。郑州向南：许昌：热豆腐，羊肉，焖面等。漯河：北舞渡的胡辣汤等。驻马店：芝麻叶面条，芝麻叶豆腐脑，调热豆腐。信阳：鱼，炖菜等。郑州东南：周口：逍遥胡辣汤，马头的牛肉等。郑州东：开封夜市文化发达，小吃众多，驴肉汤，鸡血汤，四味菜，灌汤包，鲤鱼焙面，杏仁茶，等等很多，随便就是。商丘：啥汤，煎包，蒜鸡蛋，豆粥等，西北方向：濮阳，裹凉皮，呱嗒等。大致介绍一些，不是很全面，有待于多和当地人咨询会发现更多美食。 烩面 老蔡记蒸饺 开封小笼包 炸八块 羊肉炕馍 烩面之香，功夫在于汤，由小山羊肉和腿骨，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉膻气又消减了羊肉的火气，十分滋补。汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海带丝，豆腐丝，粉条，鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小蝶，其味更佳，就这样热乎乎的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。用筷子一挑，那个香啊！得了，色、香、味全了！
河南滑县的道口烧鸡。清嘉庆年间，嘉庆皇帝出巡路过道口，忽闻奇香，问随从什么东西这么香，随从说:“是烧鸡”。随从连忙把烧鸡给皇帝品尝，皇帝品尝后说:“色香味三绝”！从此道口烧鸡就成了清廷的贡品。 |
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