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陕西凉皮调料配方陕西凉皮调料做法?汉中凉皮调料祖传配方?陕西凉皮之热米皮筋薄细软配老潼关肉夹馍

2018-03-14  mxzhu

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在开始介绍凉皮的具体做法之前呢,大家首先要明白做凉皮需要哪些调料?总共有5个主料:调料水,辣椒油,蒜水,醋水,芝麻酱。辅料:绿豆芽,黄瓜丝,面筋,香菜等

辣椒油的做法:下面咱们以一斤油为例进行讲解,1斤油,100g辣椒面(辣椒面选择中粗微辣的),15g辣椒油香料粉(15种大料磨碎而成)辣椒油香不香最主要还是取决于香料粉的配方,15g芝麻,5g醋,30g蜂蜜。

油温升到200度关火,然后降油温,油温降到180度放芝麻,等待10秒钟紧接着放香料粉,再把油温降到175度放辣椒面,最后放醋和蜂蜜。凉皮辣椒油的做法不复杂,配放对了也就对了。

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调料水:2斤氺,80g盐,30g味精,10g鸡精,10g大料(14种大料),2斤水烧开后,放入10g大料,70g盐,再沸腾3分钟就开始关火,把大料捞出去扔了,等大料水冷凉了再把味精和鸡精放进去。

醋水:一定要用大桶最底价钱的老陈醋来做,因为每天都要用而且用量大,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些!醋和水的比例(1:1)

芝麻酱:芝麻酱和油的比例(2:1)在一起。

蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。一般1斤氺兑4-5头大蒜!

把所有调料准备好之后,5个主料:调料水,辣椒油,蒜水,醋水,芝麻酱。辅料:绿豆芽,黄瓜丝,面筋,香菜等,准备一份凉皮放30g调料水,25g辣椒油,蒜水,醋水,芝麻酱适量,绿豆芽,黄瓜丝,面筋等等这些辅料根据成本核算来放,主要把辣椒油,大料水的量控制好了就行了,毕竟我自己是做凉皮摆摊的,我在百度也写了几篇文章了,加我学习的人特别多,能帮助到大家我也很欣慰。

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汉中凉皮调料祖传配方

汉中凉皮调料祖传配方是汉中有名的,凉皮的种类极多,西安人做米皮,汉中人做面皮,陕北人做绿豆皮,宝鸡人做擀面皮,回民做麻酱凉皮。

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这些离不开调料,但我更喜欢的是祖传配方,听着很神秘吧。城里卖凉皮的店面都不怎大,有些店也不设座,一个垂着绿纱帘的玻璃柜就能开张,柜子里面少不了油泼辣子、香醋、食盐、味精之类,也不可缺豆芽菜、黄瓜丝等佐菜。大的店面一般门口放把大铡刀,蒸出如圆桌大小冒着热气的米皮,对折后就放在铡刀下切成细条。只见伙计气运丹田,抡圆胳膊,将铡刀使的虎虎生威,这样切出的凉皮怎能不整齐筋道,得到食客的夸赞。

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我直接去了秦镇,和我们接头的是个穿背心摇芭蕉扇抽着旱烟的老者,他领我们去了他店里,说蒸凉皮的流程可以让朋友学会为止,吃住也可在他店里,但凉皮的各种调料配方是祖宗的不能轻传,要七千元配方转让费,说若不是谁谁介绍来,这件事他根本不理,秦镇也绝无这个价。我听完,拉着朋友出来到街上商量,就在这时街对面走来一个老女人,对我们小声说,要凉皮祖传配方吗?我问老女人,配方什么价?老女人说,别人二万,她伸出抽烟熏黄的粗指头一竖,说她只要一万。说着从怀里掏出一个发黄的本本,说这就是凉皮配方,一手交钱一手交货。朋友将老女人支走,对我说这个老女人不可信,他是看清了,老女人怀里揣了五六个本本,哪里有将祖传配方抄成几个册子揣着满街走的。

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  1. 我拿了主意,就在老者店里学做凉皮,老者天天亲授技术,我天天学做凉皮也顿顿都吃凉皮,学了一周时间,老者给了我一个烟盒大小的纸包,里面就是凉皮调料配方。我靠这配方开凉皮店,果然大受食客欢迎。自己一个月就挣回一万左右,但觉得做的凉皮和老者做的还是有差距,就打电话问老者原因,老者说,祖宗的配方不能全传,否则教会徒弟饿死师傅,猫教老虎就是不教老虎上树,我这是留一手呢。不过我现在生意也不错,每天排队的人很多。

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后来过年有空时候,我有请教了老者,有花了一个星期的时间学会了,这次做的味道和老者一样,店里生意异常火爆。凉皮说白了就是大料水和辣椒油配方最重要,大料水的配方有十几种大料组成,辣椒油也是有十几种大料组成的,凉皮好不好吃只要就靠这两个的,上面我只是简单介绍几样大料。之后在加上陈醋、蒜水、芝麻酱等等就好了。

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陕西凉皮四大花旦热米皮筋薄细软 配老潼关肉夹馍嘹滴太

陕西凉皮中,汉中热米皮深受妹纸们的欢迎,鲜香的辣子油拌上刚出锅的热米皮,真是人生一大享受。

据“享西安”微博公布的消息显示:【有没有人我一样凉皮控】陕西凉皮四大花旦之热米皮。

刚出锅的米皮用宽刀切条,趁热配上开水煮熟的黄豆芽,菠菜叶、芹菜,调入油泼辣子等近二十种调料。

拌好的热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,吃在嘴里更加软糯,筋薄细软,爽利喷香,直接滑进肚里,中午再配上个老潼关肉夹馍,嘹滴太!

这么好吃的热米皮,你喜欢吃不?

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