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给卤水拼盘来个超酷“炫彩妆”,上桌后就成关注焦点!

2018-03-14  炖品之家

昨天中午小微与同事们去某一粤式餐厅聚餐,席间点了一份卤味拼盘,此菜上桌后令人大失所望,先不管口味是否正宗,光是单调的摆盘就让大家食欲索然
 

 

于是小微想起了去上海考察时,在瓦晒餐厅品尝到的“爆嗲川卤拼盘”。其本质上就是一盘川味油卤拼盘,但瓦晒在上菜前为其配上了酒吧常用的炫彩杯架,并插入六杯不同调料,如油卤原汁、花生碎、红油等,由顾客自己动手,淋入调料拌匀后食用,这种特别的“参与感”让人对原本普通的卤味拼盘有了深刻印象。

 

 

爆嗲川卤拼盘

 

炫彩杯架为普通油卤拼盘带来“夜店风”。

 

走菜流程:

1、大芸豆、鱿鱼须、藕片、花蛤、面筋条、杏鲍菇、鹅胗、猪耳朵分别入油卤水煮熟,捞出后各取50克,适当改刀后摆入盘中。

2、葱花、芹菜碎、刀口辣椒、红油、花生碎、油卤原汁分别盛入玻璃杯,插到炫彩杯架上即可走菜。

 

3、上桌后,食客根据个人口味,选取适量调料倒入盘中,拌匀即可食用。服务员可引导客人先放油卤汁、红油、辣椒粉,再放花生碎、芹菜末、葱花,这是因为花生碎如放在液体调料的前面,就容易粘连成团、无法拌匀;而葱花要最后再放,否则会变蔫。

   

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