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普洱茶的拼配，是技和艺的完美结合，技告诉你方法，艺指引你不断向前，一个称职的制茶师，是将自己交付于茶，是赋予茶沉淀岁月的空间。（友情提示） 拼配技艺 拼配，是一门技艺，它有技术方法的层面，也有技艺匠心的层面。举一个很简单的例子，画画大家都会，但画家却少之又少。拼配，就是这样一个既有方法又需耗费制茶师大量心血的制茶工艺。或许一开始我们并不理解，但是当制茶师通过一次次不懈地尝试、不断地改进，将一杯好茶带到我们面前时，当那温热的茶汤顺喉而下时，我想，我们一定能感受到拼配的魅力。 首先我们来介绍拼配“技”的方面。前辈总结了普洱散茶拼配技术的要领，即“突显风格、取长补短、高低均衡、优势共鸣”。 突显风格 “突显风格”主要是指发挥云南大叶种茶条肥壮、苗锋整齐的产品特点，使原料经济价值最大限度地发挥。每年收购的晒青毛茶，由于气候、地域以及毛茶的加工环节等的不同，都有不同的个性。各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点之间，茶的香气、口感和外形都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区的晒青毛茶进行评判区分，然后根据企业的产品风格，进行拼配，从而突显风格，形成企业特色。
取长补短 “取长补短”主要是指大叶种晒青毛茶品质的“优”、“劣”调剂。因为原料都是单机筛号茶，品质都普遍存在地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别、发酵程度轻重之别、好次之别等等方面，这些区别造就了其品质的不同。比如对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有优势，而另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。 高低均衡 “高低均衡”就是以标准样、贸易样或成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之均衡。同级各筛号茶，由于茶区不同、季节不同、山坝区不同、加工来路不同、拣剔净度不同、品质参差不一，需要均衡。并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响、发酵程度的轻重、香气、滋味、汤色、叶底的情况等会造成滋味上的千差万别，更需要均衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级原料品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了均衡，就保证了产品质量的相对稳定。
优势共鸣 “优势共鸣”简单地说就是“强强联合”。高端原料本身品质优良且个性突出，即使不进行拼配就已经是非常出色的茶品了，但怎样让这样的强者相互映衬登峰造极，这就是高端普洱茶的拼配理念“优势共鸣”。这个过程如同指挥一场盛大的交响乐，制茶师用自己的经验以及对原料、对茶未来的感知，进行合理的拼配，使它们的优势得到最大化的体现，从而造就传世之作，将普洱茶这种镌刻光阴的特性充分发挥和体现。 拼配方法 把握好拼配的要领，我们再来简单了解一下拼配的方法。普洱茶的拼配方式主要有以下几种：一、横向拼配。制茶师用同年份不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。二、纵向拼配。制茶师用相同产区不同年份的大叶种晒青毛茶进行拼配。三、综合拼配。制茶师采用不同年份、不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。四、用不同季节的大叶种晒青毛茶进行拼配。如：春茶拼配秋茶。五、熟茶中用不同发酵程度的原料进行拼配。同时在拼配过程中也要注意细节调剂，如：条索与外形的调剂、原料海拔高低的调剂等。
制茶师魏晓峰 制茶师 制茶师，不仅需要有刻苦钻研、求学好问的精神，还必须具备敏锐的口感与嗅觉。原料的口感，每个地域都有差异，每个山头都有差异，甚至每一棵茶树不同年份的口感都有所不同，这些细微的变化，需要制茶师敏锐的感知和把握，真正理解茶性，循性而制。制茶师不是每年去一两趟茶山，或是压上几饼茶就可以称为制茶师的。制茶师对茶必须是全身心的热爱与投入；是天天试茶，月月制茶；甚至是在熟茶发酵过程中去试喝发酵的半成品，以便精确掌握最佳的发酵度；是日积月累的积淀，是逐渐将自己与茶紧密相连，才可获得的称号。 正如制茶师魏晓峰所说：拼配是普洱制茶的核心技术之一，需要理论基础和长期品饮的积累，不是一蹴而就的。真正的拼配还不是互补，而是共鸣，将茶性相近的大叶种晒青毛茶进行科学拼配，才能制出真正的好茶。 最苛刻的好茶、最成熟的技艺、最沉稳的心态、最丰富的阅历、最自由的灵魂、我要将茶魂一点一滴铸进……（本文来源：一个制茶师眼中的普洱世界） |
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