凉拌五香牛肉▼【材料】盐1.5小勺，花椒1大勺，八角3个，香叶1片，葱1段，姜1块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮1小块，生抽1勺，香油1勺，醋1勺，盐1/2勺 【具体做法】 1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水 2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅 4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止 5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃 6.碗中加入生抽、香油、醋、盐，兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀 7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌 凉拌花生▼【材料】花生米 150克， 黄瓜半根，胡萝卜半根，香菜2根，大蒜1瓣，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1小匙，陈醋1小匙，细砂糖1小匙，芝麻香油2小匙 【具体做法】 1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生 2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时 3.黄瓜切去内部的芯，切成小块，胡萝卜去皮切小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜 4.将调味料在碗内调好，加入花生、黄瓜、胡萝卜、红椒、香菜、大蒜等，拌匀即可 洋葱拌木耳▼【材料】泡好的木耳150g，洋葱1/2个，青红椒各1/2个，花椒1小勺，干辣椒2个，香菜末5克、盐1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺 【具体做法】 1.洋葱，青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下 2.盐、生抽、醋等放入碗中兑匀 3.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 4.把木耳，洋葱，青红椒和调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀，撒上香菜末即可 珊瑚藕片▼【材料】鲜藕250克、干红椒5颗、姜丝10克、香麻油1大匙、沙拉油1大匙、香醋2大匙、砂糖1大匙、盐1/2小匙 【具体做法】 1.鲜藕去皮切成薄片，红椒，姜切成丝. 2.锅内烧开水，放入藕片略烫，不待水开即可捞出，用凉开水冲凉 3.将藕片放入凉开水水浸泡片刻，取出沥干水 4.另起锅，放入香麻油，沙拉油烧至5成热，先放入姜丝，再放入干红椒略爆 5.放入醋，糖，盐烧开 6.将烧开的酱汁称热淋在沥干水的藕片上，加盖焖2分钟拌匀即可 凉拌四季豆▼【材料】四季豆500g、白芝麻1小把、生抽2勺、白糖2勺、芝麻油3滴 【具体做法】 1.四季豆两头掐去，洗净，从中间折成两段，用热水焯熟，捞出后过冷水 2.生抽，糖和3滴芝麻油均匀搅拌作为调味汁 3.白芝麻炒香，注意把握火候，不要炒焦 4.调味汁倒到四季豆上，撒芝麻即可 炝拌土豆丝▼【材料】中等个头土豆2个，青椒半个，小红辣椒4根，干辣椒6根，小葱1根，蒜3瓣，花椒3克，盐1小勺 【具体做法】 1.土豆去皮洗净，切丝，冲水去淀粉，浸泡10分钟 2.青椒切丝，小红辣椒切段，葱切葱花，蒜切片 3.烧水，土豆丝过沸水3分钟左右焯熟，捞出，过冷水，沥干备用 4.锅内起油，加入红辣椒，干辣椒，葱花，蒜片，花椒爆香，加入青椒丝翻炒 5.土豆丝加盐，倒入4中的椒油，搅拌均匀即可 萝卜泡菜▼【材料】白萝卜1个、香葱2根、大蒜2瓣、梨汁1汤匙（15ml）、姜汁1/2汤匙（约8ml）、粗辣椒面1汤匙（15克）、细辣椒面5茶匙（25克）、虾酱1茶匙（5克）、大粒盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克） 【具体做法】 1.将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块；香葱洗净后，切成3cm长的段；大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥 2.将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右 3.将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份 4.把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可 5.做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好 |
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