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陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。 新会陈皮的核心特点主要体现在：“药食同源” 药可制成：中成药、中药方剂；食可制成：调味品、陈皮食品、陈皮保健品、陈皮茶饮品
五大核心价值之一药用价值 陈皮性温，味辛、苦；入脾、肺二经。 陈皮功效：有顺气强脾、降胃气，止呕吐、调和中焦阻塞、开胃消食、祛痰之功。 适用于脾胃虚弱，中气不足所产生的腹部气胀、饱嗝、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳食呆滞、疲倦怠懒，大便溏薄及痰湿阻滞和咳嗽痰多等病症。陈皮不但具有健脾和胃，祛痰平喘调中的作用，而且还有醒酒提神，疏肝利胆和化痈等功效 《中医手册》中言：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。 《本草纲目》中言： “橘皮，其味属辛、苦、温，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃攝气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。 又曰：橘皮能散能泻，能温能补能和，化痰治嗽，顺气理中，调脾快膈，通五淋，疗酒病，其功当在诸药之上。 《中草药学》---南京药学院编：其分析广陈皮(大红柑)的药理：皮中所含挥发油对肠胃有温和的剌激作用，能促进消化液的分泌，排除肠内积气，并有剌激性祛痰作用。 通过对动物进行试验，验证了甲基陈皮素对增加冠脉流量、降低血压具有明显作用作用。 以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。 陈皮被广泛用于中成药的原料，制药企业以陈皮为生产原料的中成药品种达50多个（截止2011年），2010版《中华人民共和国药典》收载的成方制剂和单味制剂中，120种中成药以陈皮、陈皮油等为原料。如二陈丸、健步丸、乌贝散等。 五大核心价值之二食用价值(菜式调味、陈皮食品)－－味道利用 陈皮所制调味品：粤菜灵魂
新会陈皮具有异香扑鼻的固有天然香气，气薄味厚、香气奇特，且越陈味越香，越陈越高贵。在调味上，去腥除膻，提味增鲜是新会陈皮食用的主要价值，是粤菜的灵魂。 在新会也时兴着许多用陈皮调味食用的方法，例如在蒸、煮、焖、煲、炖、卤都去使用陈皮。如果用于制作烧卖、百草丸、鱼丸等茶点，那么将别有风味。烹煮汤、羹、甜品营养极佳；烹制牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类菜肴为之上品；清蒸海鲜、河鲜、塘鲜都为之极鲜；如蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡、蒸乳鸽；清蒸无鳞之类的鱼，可辟泥味腥味，鱼肉鲜嫩可口；还可煲汤如炖鸭、焖炖野味和鲍参翅肚等更需用上正宗品质的新会陈皮作调味配料。它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人，刺激食欲，美不胜言。最有名的要数陈皮白粥了，它集清香、甜香和甘香一体，让人欲罢不能，是新会的“看家菜”；而瓦钵陈皮禾虫，鲜嫩甘香，令人回味，是地道的家乡菜色，也是华侨们的“思乡菜”。 新会传统美食如陈皮腊鸭, 陈皮老鸭汤，陈皮骨、陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸、陈皮绿豆沙、红豆沙等都是经典美食，享誉省港澳。自古以来令多少豪客侠士垂涎和酣醉。
五大核心价值之三保健价值－－功效利用
新会陈皮不仅是地方特产，更是为之不多的药食两用的天然健康产品。食疗养生保健是新会陈皮另一个重要价值。 使用新会陈皮顺气、强脾、降胃气、祛痰的特性，直接能够使用的地方，例如：陈皮普洱茶、陈皮白粥. 陈皮酒、陈皮蜂蜜。 也可将新会陈皮作为阴阳二气之药，利用它同升药则升，同降药则降,同泻药则泻,同补药则补的特性，可与绝大部分的药材或食物组合，发挥更大作用。比如说： 川贝+陈皮：祛痰平喘 干姜+陈皮散：调中燥湿化痰 茵陈+陈皮：清热利湿，顺气强脾 陈皮+茯苓：强脾祛湿，化痰祛脂 陈皮+砂仁+鲫鱼（汤）：开胃顺气，生津止渴 陈皮+红枣+莲藕（汤）：养血疗虚，化痰消气，活血养颜 陈皮+蘑菇+鸭肉（汤）：滋阴养胃，顺气润肠预防衰老。 鳄鱼肉+川贝+南北杏+陈皮（汤）：润肺化痰，止咳平喘。 陈皮+银耳+红枣+鸡蛋（糖水）：养颜美肤、去皱纹。 随着新会陈皮越来越为人所熟知，其功效价值越来越被认可。不仅作为中药，与人们的身体健康息息相关；而且作为食品保健，用途广阔，与绝大部分食材均可搭配使用。所以说，在人们生活水平越来越好的情况下，注重养生，陈皮或许是不可缺少的一环。我们也可认为，陈皮未来市场十分巨大。 （四）收藏价值 被人们所认可的东西才有价值，而收藏则体现在其是否在一段时间内具有保值和增值的可能性。而新会陈皮两者兼备，因此具有收藏价值。
新会陈皮的收藏价值主要体现在四个方面。一是道地性，新会陈皮至今已有700年历史，是世所公认的药材，众多典籍均有所记载。二是唯一性，新会陈皮，顾名思义，只有新会出产的陈皮才能称之为新会陈皮，独特的地理环境，优质的种源，传统的工艺手法，都标志着新会陈皮的独一无二。而且新会陈皮已被认定为广东省地理标志性产品之一。三是独特性，新会陈皮药食两用，用途多样，以新会陈皮为原料开发的食品日益增加，尤其是世纪茗家陈皮普洱茶的出现，这是普通陈皮所无法比拟的。四是稀有性，跟产量相关，由于农产品的收成跟天气，虫害脱离不了关系，所以客观来说，新会陈皮的年产量低于年交易量。 （五）茶饮价值：利用其味道及功效 南方是温湿气候,长期湿重不散,招脾胃虚弱,脾胃乃后天之母, 脾胃不振则百病丛生。经常食用陈皮可燥湿,对脾胃有很大好处,因此有“南陈皮、北辣椒”的说法。 药食同源是中医保健养生的要领,新会陈皮同时具备茶的要素,甘、香、醇、甜,滋味独特,适口性好,可作茶饮,因此其可药可食,符合中医药食同源的养生保健理念。经临床验证,未发现陈皮对人体有毒性,适量饮新会陈皮茶,有保健作用。
泡饮新会陈皮茶不是创举,因为明清时期就已兴起泡饮“橘茶”,可谓源远流长。饮茶是人们与大自然互动的行为,是保健养生重要的途径之一,人们称之“茶疗”。清代,新会良溪乡(今属蓬江区業下镇)罗天池创造了“柑普茶”,今天已成为有名的保健饮品。 新会陈皮茶式分原皮茶和混合茶两种,原皮茶(原皮茶又分青皮茶和红皮茶)以单纯新会陈皮直接泡煮,原汁原味；混合茶以茶叶或其它适配茶料配合新会陈皮泡煮,品味独特。两款茶式各有千秋,各具韵味。尤以原皮茶和陈皮普洱茶（柑普茶）更具特色,更有代表性。 如今，柑普茶经过几年的高速增长，已由小众茶品逐渐变成大众茶品。 『知识延伸：陈皮茶道简述』 煮茶三泡,各有不同:一泡味、二泡色、三泡色香味；一泡劲,二泡醇,三泡和。 世纪茗家新会陈皮茶艺分泡茶法、煮茶法和兑茶法三种。泡茶法就是用滚沸开水洗、泡新会陈皮的方法,既适合混合茶,也适合原皮茶；煮茶法就是将新会陈皮放在冷水中直接煮沸的方法,更适合原皮茶；兑茶法就是分别泡好上等普洱茶,和煮好新会陈皮茶,根据个人口味将陈皮茶适量倒入普洱茶中调对。 三种茶艺各具特色,各有茶道。尤以煮茶法更能体现新会陈皮的独特神韵，正所谓“一煮闲心起,三泡韵味至”。而对茶更是能体验“调和养性情,沏茶品大道”的乐趣。 |
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