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棒棒鸡丝 食材： 柴鸡1只 黄瓜1条 葱1颗 姜适量 花椒1把 老干妈油 辣椒酱1大勺 食用油适量 做法： 1.清水中放入姜片和花椒，凉水下锅将整只鸡放入锅中煮熟。高压锅大约15分钟即可，普通锅煮30分钟到1个小时。 2.这是煮熟的鸡腿，也可以用同量的鸡胸肉。 3.用手将鸡腿肉或鸡胸肉撕成细条。 4.将切好的葱放在撕好的鸡丝上。 5.将锅烧热，放入适量食用油，在放入1大勺老干妈油辣酱，煸炒片刻后，放入适量盐，翻炒均匀。 6.将1条黄瓜切成丝。 宫保鸡丁盖饭 食材： 鸡胸肉一块 大葱一颗 大蒜6瓣 干辣椒两个 麻椒若干 做法： 1.鸡胸肉切丁。 2.用淀粉，料酒，味极鲜腌制一下肉，不用管时间，放在边上准备接下来的东西就可以了。 3.大葱切段，大蒜中间切一刀就可以或者不切，姜切沫。辣椒放的时候掰碎就可以。 4.准备调汁，这道菜的精华之一，豆瓣酱一点就可以，因为挺咸的，大概半勺就可以，耗油半勺，味极鲜一勺，酱油半勺糖三勺，醋四勺。 5.还要活淀粉水，之后就等着下锅了，准备就绪。 6.锅加热，放油加热后放入葱姜蒜辣椒麻椒爆香。辣椒和麻椒的食材好坏会直影响到这道菜的口味。 7.放入鸡丁，炒至白色。 8.加入酱汁，大火翻炒。 9.加入花生米后，用淀粉水勾芡，关火，出锅。 糯米蒸排骨 食材： 糯米200克 克排骨500克 十三香1勺 生抽1勺 酱油1勺 葱2根 姜1个 蒜3瓣 盐1点 糖1勺 料酒1勺 辣椒2个 醋1点 鸡精1点 做法： 1.备好食材 糯米提前一天泡好。 2.加糖盐料酒。 3.加生抽酱油。 4.加醋。 5.加十三香。 6.加葱姜蒜。 7.拌匀后腌制30分钟。 8.腌制好的排骨一块块放入泡好的糯米碗里裹上糯米。 9.全部裹上糯米放入盘中放入蒸锅大火开火40分钟。 香辣酸菜肉片 食材： 五花肉300克 酸菜320克 油适量 盐适量 干辣椒适量 花椒适量 红薯淀粉适量蚝油适量 白胡椒粉适量 料酒适量 姜1块 做法： 1.将主料酸菜、梅花肉准备好。 2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐。 3.放入白胡椒粉。 4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右。 5.酸菜用清水浸泡片刻。 6.泡酸菜切成小片。 7.准备好辅料。 8.将姜切末备用。 9.热锅后放入油。 10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味。 11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味。 12.加水大火烧开。 13.调入一勺蚝油。 14.加入胡椒粉和少量的盐。 15.一片片的把肉片放入锅里。 16.待全部肉片煮的定型熟了。 17.就将菜盛入碗里。 18.另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。 19.倒进酸菜肉片上面。 毛血旺 食材： 鸭血50g 金针菇一小把 香菇四个 魔芋豆腐50g 黄豆芽少许 方火腿一个 莴笋半根 口蘑四个 鳝鱼两条 大葱一根 盐适量 干辣椒20g 料酒一勺半 鸡精适量 火锅底料少许 做法： 1准备好所有需要的食材。 2香菇洗净去蒂然后顶部打花刀。 3口蘑洗净切片备用。 4火腿切片备用。 5豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用。 6魔芋豆腐洗净切薄片。 7 鸭血洗干净血水切片备用。 8鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。 9鳝鱼切小段备用。 10黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。 11 锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色。 12再放入两勺豆瓣酱。 13和火锅底料煸炒至出红油。 14倒入高汤或者白开水煮至沸腾。 15 往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。 16大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器。 17炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。 干锅牛蛙 食材： 牛蛙4只 小米椒4枚 长尖椒10枚 五花肉少许 香菜少许 姜20克 豆瓣酱3汤匙 盐三汤匙 鸡精一汤匙 葱30克 蒜30克 花椒少许 料酒两汤匙 生抽三汤匙 老抽两汤匙 生粉一汤匙 耗油两汤匙 做法： 1.牛蛙洗净。斩块，用料酒，盐，葱汁，耗油，生抽，生粉进行腌制20分钟。腌制过程中会有水溺出，去掉。 2.长尖椒，小米椒切段，葱白切长段，蒜头从中切断，五花肉切片。 3.热锅起油，油至8成热后，将腌制好的牛蛙煎炸至表面微黄，捞出沥干备用。 4.锅中留油少许，加热至5成热，放入五花肉，炸焦出油，放葱白，姜，蒜，花椒爆香。中火放豆瓣酱炒均匀，炒出红油。 5.放入小米椒，长尖椒，炒2分钟。加水烧开，加入老抽。 6.倒入煎炸好的牛蛙，煮2-3分钟，调味，放入盐和鸡精。大火收汁。起锅。放入香菜做点缀。 蒜苗炒腊肉 食材： 腊瘦肉200克 大蒜苗100克 蒜5克 料酒1勺 生姜5克 生抽1勺 蚝油1勺 辣椒5克 鸡精2克 胡椒2克 淀粉适量 色拉油1勺 做法： 1.取出腊肉、切片、过水、滤干水。 2.锅中入油，把腊肉倒入锅中，翻炒两分钟。 3.然后加入料酒，加入蒜粒、生姜、生抽、蚝油，在锅中翻炒一分钟，加入适量。的水，小火慢炖1分钟，加入辣椒翻炒。 4.加入大蒜苗，在锅中翻炒两分钟，加入一点水，加入鸡精、胡椒。 5.加入生粉勾芡，加入一点色拉油即可。 |
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