作为土生土长的天津娃娃,我要嗦:“我倍儿耐吃嘎巴菜!” 嘎巴菜是口语的称呼,书面写为锅巴菜! 锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下,之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的,这是错的,如果用纯绿豆面做,放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。 锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的,各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。 锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子,一位美味的嘎巴菜就完成了。 我耐吃的三家嘎巴菜我说一下! 1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃,卤味道清香锅巴菜味道正宗,在搭配他家的牛肉烧饼,吃完俩字:倍儿美! 2.靖江路那边有家大福来味道不错,他家锅巴菜里会放入几块香干,他家辣子又想又辣,一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子,吃完就俩字:舒坦! 3.西北角正味斋的嘎巴菜,他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐,味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。 我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。 先喝两口浆子暖和暖和,然后用搅拌下嘎巴菜,部分嘎巴露出来,部分在卤里的状态最佳,然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子,最后嘎巴吃完,剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚,最后剩下的浆子溜溜缝! |
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