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银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质因素。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，怎样煮出浓厚的银耳汤，是有肯定讲求的，但最为关键的还是选材。  煮银耳汤的话，一样平常要选用专门煮汤的银耳，也便是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。别的也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有步伐煮出浓厚的口感的。 挑选银耳根本规矩是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白大概太黄都不好（太白的银耳大概卖相好看，但很有大概是不良商家颠末硫磺熏制而成，太黄有变质的大概性），根部最黄四周渐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆大概太硬都不好。 贴出各层次银耳特性，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光芒，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：光彩不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不可形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。  另有个大略粗暴的步伐，便是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和佳构超市雪耳柜台卖的，想也知道优劣。 图片左边是菜场买的平凡银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更微小稠密，平凡偏大。光彩上雪耳更偏黄。接下来是银耳的处理惩罚要领，这个是至关紧张的，银耳根本的处理惩罚要领是洗濯、浸泡和撕朵。 起重要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，如许就大大低落了银耳的出胶度。重要是由于刀切的隐语划一且脆，相比之动手撕就更容易煮出浓厚的口感，一样平常撕成玫瑰花瓣的大小即可。 其次要细致的是银耳的洗濯和浸泡，一样平常银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。固然，绝大部分人都市选择先泡，等泡发后再洗濯。着实，如许的步调会大大低落银耳炖出的浓厚度，也会流失大量的营养因素。重要缘故起因是人们每每在泡发后会将泡发的水直接倒失，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那纵然再好的银耳，煮出来也不大概浓厚了。 以是精确的要领是先大略泡发，轻微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此进程中将银耳撕成小朵（要明白你泡发的目标便是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），洗濯干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才华包管粥既浓厚，营养也不会流失。 农地圈问答团队：董金平 |
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