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刚好我做了几家外卖店，谈谈在18年来看这个问题的看法。 首先搞清楚几个问题： 1.投资面馆和外卖的经营本质是什么？ 餐饮的本质都是流量的生意，说句不好听的，当流量足够大的时候，卖屎都卖的出去。那么面馆和外卖很好的代表了两种流量渠道，线上以营销运营为主的外卖，线下以堂食体验为主的面馆。既然清楚本质，在外卖和面馆的产品品质同等的情况下，线上流量的获取方法接近电商的运营手法，提高了入门门槛。而线下传统店铺的运营中，除了历来的选址，现在更讲究用户体验，因为线下进店的获客成本受外卖影响普遍增高。 2.为何面馆代表了线下，外卖代表了线上？ 这个问题的本质需要回归产品本身。面食作为即食性食品早已形成消费者的惯性心理，面会坨的性质在大家心里已经形成习惯，需要大量技术和时间成本才会逐渐改变，所以面馆是很好的线下代表，而面食又是平日出门吃饭的首选之一，市场前景还是非常好的。而我们所谓外卖，如今用三大平台就可以基本覆盖，外卖的三要素确定了它的便捷性还有满足了市场上大量的高频的需求，当2017年外卖的市场份额超过51%那一刻起，不仅堂食成为外卖的附属，并且极大的改变双方日后的运营和发展方向。 3.面馆的优势和外卖的优势在哪？ 面馆的优势和劣势都是客单价低，面食得消费频率高，单次消费时间短保证了堂食的翻台率空间，但由于客单价低，面馆极为依赖翻台率，所以以酒小菜等配套产品结构增加客单价。其中，劣势还包括房租高和人工成本高，所以需要靠增加各种附加值来提高产品价格。外卖的优势，房租低，人工低，这两块是餐饮核心成本的两个大头。最大的优势是为满足周围三公里半径消费人群的流量高。而劣势呢，为了流量的日常运营技术门槛，恶劣天气的餐损，产品结构和更新频率等。 简单分析，希望有用。 |
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