先问一下大家。有400道菜的自助餐厅,包含了60种海鲜、牛肉、羊架,酒水饮料随你喝?以你过去的经验,这种自助餐厅普遍收费多少?最起码100元以上﹗ 来看看海柜的收费:午市69元/位,晚市才79元/位。 做餐饮业的朋友,你有否细心观察过那些生意火爆的同行都做了怎样的等候区设计? 一个能让顾客甘愿等半小时到1小时的餐庁,小小设计都大有学问: 第一、可乐,雪碧饮料免费喝 第二、爆米花、瓜子、花生免费吃 第三、免费停车 第四、无线上网 第五、充电服务 第六、让人放松的哈哈镜 一家能让小孩玩得开心、记亿深刻的餐厅,已成功了一半。海柜摆放食物的设計,一进去就是冰淇淋、巧克力、蛋糕、披萨、果汁,对于小孩來说非常有吸引力,你说一家大小还会再来吗? 真材实料的菜品, 价值不菲的海鲜,只要79元,顾客来一次就觉得占了便宜一次﹗你还有理由不相信免费模式是真实吗? 接下来: 总结一下海柜餐厅的盈利点--开源节流 开源: 1.通过收押金(30元),让人养成少取多拿的习惯,如有浪费就扣除押金。 2.利用空间模型,娃娃机,唱吧等,合理利用空间的资源。然后分成。 3.为什么中午69元,晚上79元? 节流: 1.利用人性本贪的心理 冰淇淋、果汁、啤酒都是相对难以消化的食品,容易填饱肚子,能明白吗?而且食物的盘子和杯子都有设计学问。做餐饮业的朋友,你又有花心思研究过吗? 海柜餐庁里服务人员不多,主要就是接待,收拾碗筷的服务员,在服务员少的情況下,却丝亳不影响客戶体验。弱化员工的能力,強化模式的价值,不正是免费模式的中心思想吗? |
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