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对于非专业烘焙人员来说，判断面包是否烤好，确实不那么容易，这个问题也曾困扰我很久。面包有一层厚外壳，你既不能用眼观察到面包内部，也不能跳过外壳用手感受，最糟糕的是，如果误以为烤好了，等了数小时面包才完全冷却下来，此时切开面包竟发现面包原来还没烤熟。  很多烹饪书上说的“轻巧面包底部，若发出的响声像空洞的声音，则面包烤熟了”的方法，其实这种方法有时候也会判断出错。而依照配方上给出的烘焙时间来烘烤面包是不是就万无一失了呢？其实也不然，因为每个烤箱的烘焙性能不一样的，所以哪怕烘烤的时间跟配方要求的一样也不代表面包烤熟了。  那么新手到底要怎么样才能万无一失呢？我的经验是买一支肉类温度计，自从有了这个神器就解决了我的这个痛点。一个完全烤熟的面包，其内部温度大约是94℃，所以只要将温度计插入到面包中心测量其温度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤几分钟。正确的插入方法是，由面包底部插入温度计而不要由顶部插入。因为这样的话，就可以避免面包体内跑出来的蒸汽毁了顶部的面包壳，另外，这样也能使面包外观保持美观。  而对于吐司面包肉类温度计就不那么好使了，因为吐司面包一般放在模具里，烘烤的时候看不到下面的颜色是否熟了，有时候可能烘烤时间到了，表面也有颜色了，但是没有熟，出现吐司低火烘烤不到位，这种事情很纠结，大家都遇到过。今天我教大家一手如何判断吐司是否熟了，在烘烤吐司时间快的时候，请不要将吐司从模具里倒出来，先在吐司模具上喷入少量的水，如果听到吐司模具有响声，说明吐司面包已熟，可以脱模。如果不响，说明还需要继续烘烤。 |
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