昵称32555205 / 美食美味 / 美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能...

分享

   

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2018-03-17  昵称32555...


非常好吃的千层饼,我们在家也可以自己做哦

上次一直在大街上买回来吃,今天自己动手试着做了一下,一次成功很好吃,真的又香又酥,刚做出来妈妈都忍不住吃了好几块,当然小编也边做边吃,最后晚饭直接不吃了,撑着了

把小编分享给大家,送给爱吃面食的亲们,很赞哦

1、烫面葱花酥饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

主料

面粉220克 、热水120克、 冷水40克

辅料

橄榄油30克 、面粉30克、 椒盐2克 、香葱12克

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

1. 面粉倒入盆中,倒入热水,用筷子搅成絮状

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2. 再倒入冷水和成面团,盖好保鲜膜醒面30分钟。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3. 醒好的面团分成6个相同小面团,再用擀面杖把面团擀成薄面皮。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4. 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5. 把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6. 卷好后捏紧收口,再卷成圆形。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

7.擀成薄饼。注意不要破皮

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

8. 热锅倒入冷油,油温到了以后。烙至两金黄即可

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

小贴士:

烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三个技巧就可以

第一:最好是橄榄油,最容易分层。

第二:要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。

第三:最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。


2、蛋黄千层饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

材料:

食用油70g、中筋面粉110g、盐 6g

五香粉适量、花椒 适量、中筋面粉480g、

水270g、酵母4g、盐4g

做法:

1、中筋面粉过筛后,在面粉中加入水

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2、再抓一把面粉,和盐混合

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3、将步骤1和步骤2,揉成面团

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4、将面团揉至可以拉出薄膜即可,这样后续不容易破皮

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5、将面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6、面团静置在一旁,把面粉、五香粉、盐混合在一起

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

7、开中火,用植物油把花椒煎香

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

8、筛掉花椒,热油直接加入步骤6中

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

9、拌匀后成为油酥

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

10、面团发酵好以后,会稍微变大一些

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

11、用手为面团排气,排气后松弛一会儿

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

12、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

13、在面团表面涂抹油酥,要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

14、把油酥均匀摊开,将面团卷起来

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

15、卷好以后,将长条静置10分钟

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

16、再重复步骤14和15三次

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

17、将饼皮擀成2cm厚度

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

18、在饼皮上喷一些水

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

19、撒上芝麻(根据个人口味添加)

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

20、均匀切割成长方形

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

21、放入烤盘内,盖上保鲜膜发酵30分钟

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

22、用220度烤20分钟左右

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

23、完成啦~

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

小贴士:

1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。

2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。

3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。


3、千层饺子馅手抓饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

食材:

饺子馅 、一张手抓饼

做法:

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

做法:

1、取出一张手抓饼解冻后按井字型切开,中间不要切断,在上面均匀铺上馅料

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2、将肉馅铺均匀后,根据切开的形状一层层叠起来,最后叠成一块

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3、用擀面干擀一下,或者用手均匀的按薄一些,让手抓饼饼片更加轻薄

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4、平底锅预热后,无需放油,将按薄均匀的手抓饼放入平底锅煎制

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5、将馅饼来回翻面,直至两面都煎至酥脆金黄的颜色即可

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6、煎熟出锅后,将酥脆金黄的肉饼切成块装盘即可

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!


4、南瓜千层饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

食料:

南瓜、油、面粉300克、酵母3克、白糖10克

做法:

1、南瓜切片上锅蒸15分钟。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2. 蒸好的南瓜碾成泥。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3. 面粉300克加入南瓜泥200克,酵母3克,白糖10克(可不放)。因为南瓜泥比较湿所以不用放水了。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4. 揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜发酵。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5. 发到2.5倍大,手指戳洞不回缩。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6. 面团拿到案板上排气后擀成长方形面片。厚度在3毫米左右。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

7. 表面刷上一层油。两面对称割开4刀中间不要割断。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

8. 左右向中间折叠,成四方形。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

9. 向下一格折上去。依次折叠完成。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

10. 最后折成正方形,用擀面杖略擀薄一点,不要使劲擀压。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

11. 放入蒸锅醒发15分钟再开始蒸,蒸30分钟,蒸好焖3分钟再拿出来。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

12. 层次分明,颜色亮丽,味道美美的南瓜饼。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!


5、葱香千层饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

食材

面粉,食盐,白砂糖,五香粉,水,酱油,蒜末,香葱,芝麻,食用油

做法:

1.取一个大碗,将面粉、盐、白砂糖、五香粉、食用水混合成面糊,揉捏5分钟,成团。用拧干水的抹布覆盖表面,放置1小时。切一半面团,将面团揉成非常薄的长方形平面,倒半勺油,撒上葱花。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2.如图所示,将矩形饼皮的长分成3等分,切四个口,用来折叠。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3.然后如图所示将饼皮沿着切口一层层叠加覆盖。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4.叠加完毕后,千层饼就形成了。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5.用木棍压一压饼,不要用力过度,需让饼中间留有一些空气。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6.倒油,中火热锅,放入千层葱饼,每面煎约5分钟,至金黄色,起锅。切开,蘸着酱汁食用。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!


6、茄汁牛肉千层饼

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

主料:

中筋面粉(240克)、温水(140克)

调料:

牛肉馅(适量)、猪肉馅(适量)、洋葱(适量)、蒜(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)、披萨草(适量)、罗勒(适量)、黑胡椒碎(适量)、番茄酱(适量)

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

1、面团加水揉成光滑的面团,松弛30分钟。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

2、准备好肉馅。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

3、洋葱切碎。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

4、准备好蒜末。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

5、锅里加适量的黄油,加入蒜末和洋葱末炒香。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

6、将炒好的洋葱末加入到肉馅里。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

7、加入调味料,腌制15分钟。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

8、将面团分成两份,取其中一份,擀开,刷上番茄酱。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

9、将面片两边各切两刀,如图,将左右的面片向中间折叠,再向上折叠,重复这个步骤即可。

美食 | 在家做外酥里嫩千层饼,做一次就能成功,一家人都爱吃!

10、最后在饼饼表面刷上蛋液,再撒上芝麻,入烤箱烘焙。

小窍门:

面团原料:中筋面粉240克 温水140克

肉馅原料:牛肉馅 猪肉馅 洋葱 蒜

调味:盐 白糖 芝麻油 黑胡椒碎 披萨草 罗勒 番茄酱

表层:鸡蛋液 芝麻

烘焙:烤箱中层,180度,35分钟

注意:

1、用一部分猪肉馅,这样口感会好些。

2、揉面团的时候,水要根据实际情况做调整。

3、如果没有烤箱,用平底锅煎熟也是可以的。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>