酒店厨房补风问题讨论

酒店厨房补风

看似一个小问题

行业中一直没有一个明确的定论

今天我们列出以下问题

供大家讨论

　一、厨房计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；其排风量计算按操作面宽计算或炉灶排风量计算还是换气次数计算？
　　解析：如果已有工艺布置，则宜根据设备散热量和送排风温差，按热平衡计算排风量。

　　二、厨房排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；排油烟部分风速按10m/s设计风管，全面换气部分风管风速宜按多大，是否按平时通风风速？全面换气部分是否需设油烟净化装置？
　　解析：宜按8～10m/s设计风管，是否需设油烟净化装置，应根据排风口位置是否对周围环境有影响，最好征得环保部门认可。

　三、厨房热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。在实际通风运行时很难控制5Pa，怎样解决更好？厨房在通风设计中是否可以采用预留电量或由设备厂家解决？
　　解析：在排风管上安装压差调节器：厨房通风设计中是否可以预留电量，该部分工作应根据设计任务书的要求确定。要求厨房一次设计到位的，应根据灶台排风柜位置将风管接到位，如甲方委托厨具公司设计，可预留电量。

四、餐厅排风可否作为厨房补风？
　　解析：厨房的排风量是非常大的，因此需要一定的补风；而餐厅因为人员数量多，新风量大，为了保证适当的室内正压，也是需要一定量的排风的。如果能够合理的组织气流，使餐厅内的较低温度的排风做作为厨房的补风，不但可以节约能源，还能降低厨房内的温度，改善厨房的环境条件，因此是可行的。（宜在餐厅的排风口设置初效过滤装置；或设置空气热交换器进行间接热交换）