|
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2、煮饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮。 3、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 4、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 6、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 7、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 10、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 11、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 12、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 13、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 14、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 15、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。 16、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。 17、将西红柿在滚水里烫一下，剥皮就会很容易。 18、砸蒜要“墩”出沫才好，先在蒜罐子里放点盐再砸可以防止蒜瓣乱跑。 19、红烧类菜加一杯啤酒有奇效。 20、蒸包子前，可以在锅里先静置十分钟再蒸，关火后也可以静置三五分钟。 21、油冒烟烧热后再下菜，可以避免蔬菜水分和营养的流失。 22，番茄做之前先剥皮，做出来的菜中番茄味儿会更浓。 23、炸酱，要用一份的黄豆酱，半分甜面酱，耗油半勺，甜面酱和蚝油果断是精髓。 24、炒菜的时候，先要把锅烧的很热，容易进味道。 25、炒肉的时候，等肉熟了再放盐，不然就会炒老了。 26、凉拌菜的时候，放点糖，比放味精提味。 27、想要快速水发木耳、香菇，取一只大一点的带盖的瓶子或者罐子，放如干木耳或干香菇，加水至容器的一半左右，盖上盖子以后用手上下左右使劲摇，就像调酒师那样，3分钟左右，打开盖子把水倒了，换上干净的清水以后再泡上半小时，就发好了。 28、炸花生米想要更脆，记得冷锅冷油直接下花生米，油要少，锅底微微有一层油，晃动锅底会有极少量油在流动即可，小火，炸到花生米的红衣裂开即可出锅，出锅后立即淋上一小勺高度白酒，会加强酥脆的口感。 29、绿叶菜放久了有点蔫了，可以事先在水里泡泡，恢复水分，菜就像新鲜的一样啦。 30、火锅底料用红99配上大葱辣椒麻椒大蒜生姜自己炒出来的底料煮火锅会有惊喜。 31、蚝油是素菜神器。 32、.肉和鱼务必腌制一会，味道会好很多。 33、炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。 34、油多不坏菜，尤其对新手而言，多放油。 35、炒锅热了之后再放油，之后葱姜，之后肉，再料酒，酱油，然后炒菜的放菜，炖肉的放开水，记住是开水！不能用冷水。 36、除了高压锅，所有盐最后放。 37、炒菜的时候一定要用大火。 38、蒸鸡蛋羹。用40度左右的水加入蛋液搅拌匀，无论怎么蒸都不会老。 39、炒鸡蛋油不能太热，七八分熟的时候一边倒蛋液一边用锅铲搅拌，蛋会非常蓬松而且小块。 40、刷锅，刷的干净真的很重要。 41、炒韭黄，调味时千万不要放盐，可以用酱油，否则都是水。 42、炒菜，烧菜的时候不要吝啬加调料／香料，不仅仅指的是油盐，还有就是花椒，葱姜，蒜，腐乳等调料的量。 43、炒四季豆这些不易入味的素菜，最好用水煮一下或者用油炸一下。 44、熬稀饭，一定要提前泡米或者别的食材，电饭煲，多熬，时间40分钟以上最佳，米“开花”喝起来很舒服，熬之前水就要加够 45、清蒸鱼之类的。可以先用啤酒腌一下。可以去腥。 46、一种神奇的调料搭配，生抽加蚝油，简直是媲美老干妈。几乎可以炒的食材都可以用以下做法。 47、锅底热油，下花椒和辣椒爆香，调小火，下蚝油，再下酱油，翻炒均匀，改大火，下食材爆炒，加适量盐，搞定。 48、用郫县豆瓣炒菜时最好用刀剁碎，这样更入味，而且成品不会大块大块的辣椒皮和豆瓣挂在主料上。另外豆瓣一定放油里烧熟，不然有生豆瓣味。 49、凉水开炖汤美、热水开炖肉美。 50、做菜首先要用心，其他为辅，一会有不一样的收获。 你们觉得的呢？ |
|
|
