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一般人都认为，“科研”或居庙堂之高，或处江湖之远，是实验室里的“高大上”，亦是教科书上的“听不懂”。捂脸，我们科研狗最擅长把一件人能听懂的事情用一份看不懂的标书展现出来；或者将一件很“low”的事情，用一种“高大上”的方式展现出来。 例如“我爸爸在打麻将”，用科研的方式展现出来就是“爸爸在研究复杂群体中多因素干扰信息不对称状态下的新型囚徒困境博弈”；再例如“我叔叔在种抗热白菜”，用科研的方式展现出来就得先告诉别人“你知道厄尔尼诺现象么？（天气变热的意思）”。瞬间高大上了有没有？ 当《舌尖3》采访我们时，“请问你们在腌酸菜么？”，我们大惊失色，“你，你，你……怎么看出来我们在腌酸菜？但是，我们要强调一下，这不是普通的酸菜，我们腌的就是科技的酸菜！”  腌酸菜是大东北冬天的必备的越冬菜，其最重要的是菌株和发酵条件，很多人不理解生物系咋搞腌酸菜这回事，这不家里的老大娘都能做，其实这是一个把一个具有科学依据的事引入到传统腌制过程里面去，同时还能融入生活。不要小看腌酸菜，腌酸菜也是可以写课题的好伐，有标书的好伐？我们课题组的口号是：腌制美味的酸菜，发表高分酸菜文，迎娶爱吃酸菜的白富美，走向人生巅峰。  好吧，你们是不是还是觉得我们很low？那我们再给大家讲一个“腌酸菜”拿诺贝尔奖的故事。  上个世纪，冬季漫长而寒冷，牛没有新鲜的草吃，存储的草料很容易发霉，因此冬天牛的日子不好过，没有草就没有奶，没有奶就没有奶酪，这可让喜欢吃奶制品的外国人非常苦恼。 这个问题在困扰了欧洲奶农几个世纪后，终于得到了解决，芬兰科学家阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁（1895-1973）想出了一个办法——给牛做腌菜。简而言之，就是在夏秋季收割新鲜牧草或者全株农作物，添加乳酸菌后压实密封，由于内部缺乏氧气，乳酸菌开始厌氧发酵分解糖类，并分泌乳酸使得饲料呈弱酸性（pH 3.5-4.2），从而有效地抑制其他微生物生长，最后，乳酸菌也被自身产生的乳酸抑制，发酵过程停止，饲料进入稳定储藏。这就是青贮饲料的制备方法，跟我们东北腌酸菜非常相似。  从此之后外国人冬天也能轻而易举地吃上奶酪。诺奖看重对一个领域有长期性的、革命意义的贡献，对人类整个文明、社会进步都有重大作用的基础科学研究。因此，阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁也因此获得了1945年诺贝尔化学奖，当时芬兰全国上下都激动不已，要知道芬兰这种小国家出个诺贝尔奖不容易。 我给牛腌酸菜，看似没有什么特别的价值，但挖掘一下照样可以提高档次。首先会有一个大环境，冬日牛饲料保存技术落后，导致西方世界各地的牛吃不饱（背景环境），牛吃不饱就不产奶，牛不产奶就没有奶酪（背景环境条件下所导致的严重后果）。我给牛腌酸菜的方法可以在这种冬季恶劣的环境下直接保持和提高牛的伙食（课题应用）。西方世界是奶酪的消耗大国，冬天没有奶酪，很多人就会饿死，人一饿社会就不稳定，社会不稳定就容易侵犯他国，（细分的特例条件），例如德国人民，牛冬天没有饭吃会导致德国人民没有饭吃，而德国是拥有希特勒的流氓国家（更细分的特例条件挖掘），我开发的牛腌酸菜法——就是为了保卫世界和平应运而生（无限提升的研究意义）。 不管你们信不信，我们给东北人腌酸菜也是意义重大的，保卫世界和平人人有责。 |
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