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天气转暖不能做腊肠了,那就做粉肠儿吧!现吃现做不用晾晒更新鲜

 昵称38519907 2018-03-18

现在自己做香肠特别时髦,尤其冬天时,家家户户窗户上都要晒上几根香肠,看着都养眼。但是那种都是腊肠,需要晒好久才能吃,年纪大的或是牙不好的吃着就费劲了。想着老爸牙齿不好,我怎么能做点他能吃的香肠呢?逛超市看到了老北京粉肠,哈哈!灵感来了,就做它吧!当天第二天就能吃,而且肉嫩不干不柴,老年人也能咬得动,这回也能叫老爸吃上自制的放心香肠了。

老北京粉肠从小就吃,非常喜欢那个味道,老人家更是爱吃,似乎年纪越大的人越喜欢过去的食品。只是现在卖的粉肠肉越来越少了,淀粉越来越多,有的买来还有点发粘,似乎不熟似的。搜了搜网上的做法就开始动手制作,熟了一尝味道不差,关键自己放肉想放多少放多少,味道也可以自己调节,猪肉也更加放心,好处多多简直是,趁着天还不太热,我又做了几根煮熟冷冻起来,想吃的时候热一下就行。做这种粉肠有个最大的难题就是刚做好 就煮的话一定会爆,我就想腊肠为啥不爆?肯定是肠衣晒干了的原因,所以我试验了一下,把粉肠晒一天,待外皮发干再小火煮果然不爆了。所以有这个烦恼的亲你也试试看,肯定好使。

所需食材:鸡蛋1个 葱油15毫升 大料1个 红薯淀粉180克 蚝油15毫升 食盐15克 胡椒粉3克 花椒水30克 姜1块

制作过程:


1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块

2.用绞肉机绞成肉馅儿

3.放在盘子里,加入葱、姜末

4.加入适量胡椒粉

5.炸一些葱油晾凉了倒进去

6.加入适量盐

7.再加些蚝油

8.磕入一个鸡蛋

9.加入180克淀粉

10.然后加入晾凉的花椒水

11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿

12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净,一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上

13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内,然后分段系好绳子,看到有气泡的地方用针扎一下

14.挂窗外晾晒24小时,令肠衣变干即可

15.第二天取回来,放在盆里加花椒、葱、姜、大料小火煮30分钟

16.煮好后晾凉切片摆盘食用

烹饪技巧

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干,不然做好直接就煮那种非常爱爆开,我试过好几次了,几乎每次都是有爆开的,非常郁闷,所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了,基本没事。

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